虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有姜虾米,见于《武林旧事》。
海米冬瓜
材料
做法
A. 将冬瓜皮洗干净,切成碎条(不要切太薄,如果太薄,炒时会很容易就被炒坏),放在盘子中。
B. 海米洗净,浸泡在一碗水中2分钟。
沥干后待用。
第1步:取一个铁锅,用高火加热至热。
添加一些食用油,旋转至锅的两侧。
加入浸泡过的虾和冬瓜碎片的,煸炒2分钟。
第2步:加入盐和胡椒粉。
炒20秒以上,直到水蒸发完。
关火,加一些鸡精,拌匀。
第3步:将菜放置于精美的盘子中就可以吃了。
海米糙米粥
原料:海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯,盐2小匙,胡椒粉适量
做法
1.糙米淘净,以清水浸泡2小时,沥干。
2.小排骨洗净氽烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质。
3.将作法1、2的材料放进煮锅,加8杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦。
4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。
海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。这类蛋白质高的食物中午吃最好。
挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行:
(1)色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒 伪劣。
(2)体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。 虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
(3)杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
(4)味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。
海米的功效与作用:
虾米味甘、咸、性温;
海米的营养价值:
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
5. 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
6. 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行:
(1)色泽
体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。
色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。
一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。
(2)体形
虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。
虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
(3)杂质
虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
(4)味道
取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。
盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。
一般人群均可食用
1. 中老年人、 孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
海米做法指导:
1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2. 泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3. 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
一、海米的营养价值是什么很多人都喜欢吃海米。海米我们也经常叫做虾米或者是虾仁,海米是海产的白虾或者是红虾还有青虾加入盐水后晒干的产品。为什么称之为海米呢,因为它是经过加盐蒸煮,然后晒干,最后在脱壳等工序,如舂谷成米,所以称之为海米。海米的营养价值是很高的,而且其味道也是十分鲜醇的。海米的营养价值海米
一、海米的营养价值是什么很多人都喜欢吃海米。海米我们也经常叫做虾米或者是虾仁,海米是海产的白虾或者是红虾还有青虾加入盐水后晒干的产品。为什么称之为海米呢,因为它是经过加盐蒸煮,然后晒干,最后在脱壳等工序,如舂谷成米,所以称之为海米。海米的营养价值是很高的,而且其味道也是十分鲜醇的。海米的
但不是所有人都适合喝海参小米粥的,有些人是不宜喝海参小米粥的。
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