现在很多人都喜欢在寒冷冬天享受美味的火锅,我们在品尝火锅的时候可以选择腊肉火锅,腊肉能够让我们品尝腊肉的嚼劲,而且汤底能够很好的融入到锅中的食物,对于其中的美味相信品尝过后都会觉得好吃。除了选择腊肉之外我们可以搭配骨头来熬制汤料更好入味。
孕妇应谨吃腊肉。
孕妇谨吃腊肉的原因:虽然腊肉的口感好,但是不宜多吃,尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。另外腊肉是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。
孕妇正确吃腊肉的方法:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。可以和其他蔬菜一起烹饪,均衡营养。
把所有需要的食材洗干净,然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。
用刀把葱花切好,备用。再倒点家里自制的麻辣酱料,备用。
准备好食材后,然后把锅烧热倒入食用油,放入蒜末和姜末,油炸几秒。
等锅内烧好后,放入肥腊肉炒出油,然后再放进痩腊肉翻炒。
翻炒好腊肉后,加入适量的麻辣酱继续翻炒。
焖煮完成后,倒入火锅锅内,然后加入葱花和调味料。美味的香辣腊肉火锅就完成了,食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜哦,很有味道哦。。。
将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分。
然后要准备好这些备用的原料,放在一边备用。
图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料。
将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。
在晒肉前,要将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。
腊肉,十里不同味, 四邻亦有别,但纵使出处有天涯之隔,好的腊肉都是肥而不腻,瘦而不柴,一人食之,百人得香。那香是从烟幕袅袅中款款走来的,凝结了故乡的芬芳。如此之烟香,自是欲罢不能,拨开烟雾,写下三五文墨。
孙中山说“中国人之饮食习尚暗合科学卫生,尤为各国一般所望尘莫及也”,先生所言极是,我们的食文化博大精深,无需妄自菲薄;先生所言极是,我们的食科学亟待更上一层楼,知其然并知其所以然。
腊肉熏制时发生了什么,如何控制等等,都需要科学的能够定量的标准,才能在与时俱进的现代化工艺中生产出大山深处的古老丰饶的美味。欧洲的研究者对腌腊肉制品的特征风味物质的构成与形成途径、发酵和成熟机制、原料肉及加工条件与风味物质形成之间的关系等进行了系统的研究,西方之所谓“培根”,英语“bacon”的音译,意即烟熏。他山之石,可以攻玉,熏贯中西,必有异曲同工之妙。
松树、柏树等传统香树香味浓郁,当仁不让地成为民间传统熏肉的最佳用料。熏制的时间往往从数小时到数月不等,民间以为,熏制时间类似于好酒需陈酿一般,据说肉熏得愈久,其味愈美,好肉有需熏三年以上的。西方国家也会因地制宜使用不同品种的木头来熏制肉类,但其中多数是果树,比如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树等,被熏制的肉将充分吸纳不同风格的天然果木香味。
烟熏之后肉为什么就香了呢?这烟的味道和香气其实主要来源于木材烧出的烟中含有的酚类物质,研究表明,至少有超过20种的酚与熏制后肉品的味道相关。熏制希望达到的目的是色香味三者的复合效应,同时还能起到抗氧化和微生物拮抗作用。
但是,必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌,这已是科学定论了。因此在熏制工艺中,一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下,可以显着减少熏制食品中的苯并芘污染,从温度角度来看,传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味,确乎还如孙中山先生所言,暗合了科学卫生,还是值得继续发扬光大,但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态,怎么办呢?
液体型烟在国外已经广为应用,我们也可以借鉴。将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的 配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量,这与国内消费者的消费意识和国家在食品安全的要求相吻合,何乐而不为?
保持腊肉一般要注意两点,一是保持通风,二是保持肉表面的干燥,从而防止它发霉变质。所有的保存方法都是根据这两点发展而来。
如果是在冬季,温度较低、湿度较小、储存时间也较短,那么可以放在通风阴凉的地方,但是不能见阳光,这也可以使腊肉充分风干,延长其储存时间。但如果气温升高,也要随时对腊肉进行检查,如果其表面渗油发粘,那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。
一般来说,腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素,冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久,农历三月之前腊肉的味道就比较正宗。但随着气温的升高,腊肉很容易会变质。这时可以在对腊肉进行烤干后,放入保鲜袋内,并放入冰箱冷冻室储存。如果是进行了烟熏的腊肉,保存的时候则需要多套几层密封袋,以免在冰箱里串味。
同时需要注意的是,储存时间过久的腊肉会产生一种肉毒杆菌,很容易造成人体中毒。所以尽量不要一次购买太多腊肉,也尽量不要食用储存时间太久的腊肉。
腊肉的脂肪含量非常高。其次,腊肉营养损失多。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。孕妇正确吃腊肉的方法:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。腊肉火锅的做法把所有需要的食材洗干净,然后把腊肉和红椒切好。美味的香辣腊肉火锅就完成了,食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜哦,很有味道哦。。。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌,这已是科学定论了。
狗肉火锅出名,很多人都吃过,但是自家做的腊狗肉,想要做成火锅,应该怎么入手?很多人都不知道如何让腊狗肉从重口味变成“小清新”,下面为大家介绍常见的腊狗肉火锅做法!做法:1、将腊狗肉洗净加水(为什么要洗?是为了去掉部分的盐分),放入砂锅中,开中火煮大概1小时,此时腊狗肉变软烂了。
吃火锅是很多人都喜欢的,但可能很多人知道的只有鱼火锅,或者麻辣火锅之内的。腊肉火锅可能对很多人来说是很陌生的,其实腊肉火锅也是很美味营养的,特别是酸汤腊肉火锅,那么大家是否想知道酸汤腊肉火锅的制作方法呢?以下就让我们一起来看看吧!制作酸汤腊
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