鸡的骨头。古时或用以占卜。唐·柳宗元《柳州峒氓》诗:“鹅毛御腊缝山罽,鸡骨占年拜水神。” 宋·苏轼《雷州》诗之一:“呻吟殊未央,更把鸡骨灼。”参见“ 鸡卜 ”。
根据自己的身体情况去选择食物能让身体变得更健康,但是食物的种类是有很多种的,尤其是鸡脆骨这样的食物并不是所有人都适合吃的,下面一起了解下哪些人不适合吃鸡脆骨呢。
副作用
无副作用
禁忌人群
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡肉。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤
经常能吃到美味的食物同时身体还能变得健康,是一件再幸福不过的事情了,所以多掌握一些哪些人不适合吃鸡脆骨这样的常识也是非常必要的,另外想要身体健康也要注意营养均衡。
鸡骨含有10.35%的蛋白质、13.44%的脂肪、3.95%的钙、2.04%的磷,同时,鸡骨含有人体必需的多种微量元素。鸡骨内钙磷的比例适中,特别利于人体吸收,其主要营养成分为水分、蛋白质、脂肪和矿物质,含有一定量的蛋白质,脂肪含量相对较低,属于一种高营养低热能食品。
1.丰富的矿物质
骨粉中含有丰富的矿物质,最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙(CaHPO4)在其表面还吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO3-、F-及柠檬酸根等离子。更为重要的是,骨粉中丰富的钙和磷是人体必需的常量矿物元素,而且鸡骨泥中的钙磷比为2∶1,是人体吸收钙、磷的最佳比例,补钙效果比牛奶更佳。
2.优质的蛋白质
鸡骨干燥产品中含有12.0%-35.0%的蛋白质,其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。对骨粉中组成蛋白质的氨基酸进行分析,发现骨粉中含17种氨基酸,包括8种人体所必需的氨基酸。其中,含量较多的为甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。通过与 他食品中的必需氨基酸比较表明,鸡骨粉中的蛋白质属优质蛋白质。
3.合理的脂肪酸组成
骨粉中含有合理的脂肪酸比例,主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1,与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符[7]。另外,骨粉中还含有微量的豆蔻酸(14∶0)、豆蔻油酸(14∶1)、棕榈油酸(16∶1)、亚麻酸(18∶3)等不饱和脂肪酸。
4.其他营养成分
骨粉中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢,防止衰老的软骨素,骨胶原。此外,还有含多种维生素,如:VA、VD、VB1、VB2、VB12等。
材料鸡骨4公斤,水20公升,洋葱1颗,红萝卜1条,西芹100公克,蔬菜油100㏄,新鲜百里香1支,洋香菜2公克做法1.将鸡骨洗净,洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切块;西芹洗净后切段。2.锅中倒入蔬菜油烧热,放入鸡骨以大火炒至略黄,加入洋葱、红萝卜、西芹和所有调味料续炒约3分钟。3.将作法2放入大锅中,加入水以大火煮开,改小火并捞除浮沫,熬煮约4小时,最后滤出汤汁即可。
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝 其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方 肋骨和脊骨结合的地方``它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。 鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
掌中宝(鸡脆骨)
新奥尔良腌料
鸡蛋清
洋葱丁 适量
青红椒丁 适量
香酥掌中宝 做法
将鸡脆骨洗净沥干,用新奥尔良腌料、五香粉少许腌制2小时,时间越长越入味腌制好后的鸡脆骨,给点蛋清裹上面包糠锅中倒油(稍微多一点),七成热,中火炸至金黄捞出重复再炸一遍 捞出锅中留少量油,洋葱丁爆香,加入青红椒丁,将炸两遍的鸡脆骨倒入,炒匀即可
小贴士
用新奥尔良腌料腌制时间越入味,不用再加别的作料,简单容易的一道菜,口感很脆,小孩很喜欢吃。
哪些人不宜食用鸡骨根据自己的身体情况去选择食物能让身体变得更健康,但是食物的种类是有很多种的,尤其是鸡脆骨这样的食物并不是所有人都适合吃的,下面一起了解下哪些人不适合吃鸡脆骨呢。副作用无副作用禁忌人群高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡肉。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。通过与其他食品中的必需氨基酸比较表明,鸡骨粉中的蛋白质属优质蛋白质。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。哪些人不宜食用鸡脆骨食用鸡脆骨无副作用,但是高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡肉。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。将焯好的鸡脆骨放入卤水中卤制10分钟,关火浸泡20分钟。
哪些人不宜食用乌骨鸡副作用乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
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