铁的作用分析,补铁的认识误区

一、铁的作用到底是什么

　　铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。德国学者等于2000年发现了第三类携氧球蛋白，脑红蛋白。

　　食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血红素铁，主要以Fe（OH）3络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收，所以维生素C可以促进食物中非血红素铁的有效吸收。

　　铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。

　　膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸分泌减少也影响铁的吸收。

　　铁的平衡 铁的平衡是指一种稳定的状态，即从膳食中吸收的铁既可能补充机体实际丢失的铁又可满足机体生长（和怀孕）的需要。铁的平衡依赖于铁吸收、铁转运和铁储存的共同协调。

　　机体有三种独特机制以保持铁的平衡及预防体内的缺乏和过分蓄积。

　　⑴反复利用红细胞分解代谢中的铁。铁在体内生物半衰期在成年男子为5.9年，成年女子（绝经期前）为3.8年。

　　⑵根据体内铁营养状态调节肠道内铁的吸收。

　　⑶增加独特的储存蛋白——铁蛋白可储存或释放以满足额外铁的需要，如在孕期后1/3。 

二、缺铁的常见的危害

　　成人

　　现代社会工作压力、饮食不均衡、熬夜、抽烟喝酒等不良生活习惯，造成男性缺铁的发病率也越来越高。相应地表现出：神经衰弱、记忆力减退、头昏脑涨、注意力不集中、反应迟钝、性功能障碍等。常熬夜人易患肠胃毛病，还常伴有腰膝酸软、手脚冰冷、失眠等症状。

　　女性缺铁的表现没有特异性，容易疲乏、注意力不集中、怕冷、抵抗力下降、月经量少、闭经或量多、痛经、皮肤易产生皱纹色斑、口腔易发溃疡、失眠多梦、阵发性头痛、易心慌等，缺铁发展到一定程度，就会发生缺铁性贫血，表现出萎黄、唇无血色、发无光泽等，同时前述的缺铁症状更加严重。

　　因为轻微缺铁就会影响细胞中血红素酶复合体的活性，影响细胞能量转化率，减低细胞新陈代谢率，从而发生以上症状。

　　婴幼儿

　　1、看面：常常精神不振，面色、指甲苍白、口唇及舌淡红色或苍白。

　　2、看行：常容易累，活动较少，疲乏困倦，腿脚软弱无力；注意力不集中，听故事等经常溜号。

　　3、看吃：食欲下降，不爱吃饭，吃饭时容易口渴，要求喝水。

　　4、看病：因为免疫功能低下，所以更容易患各种感染性疾病。细心的妈妈会发现，每次流感一来，自己的宝宝准逃不掉。

　　5、看情绪：情绪易波动，烦躁不安，易怒或淡漠。    

三、补铁的饮食说明

　　吃什么东西补铁 水果

　　樱桃含铁量高，位于各种水果之首。每百克樱桃中含铁量多达5.9毫克，居于水果首位；铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

　　龙眼肉就是桂圆肉，任何一家超市都有售。龙眼肉除了含丰富的铁质外还含有维生素A、B和葡萄糖、蔗糖等。补血的同时还能治疗健忘、心悸、神经衰弱和失眠症。龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。

　　吃什么东西补铁 肉类

　　肝脏是预防缺铁性贫血的首选食品。含铁量高且吸收率好，容易进食和消化，而且不容易引起过敏，特别适合给宝宝吃。猪肝铁的含量为最高，每100 毫克含29.1毫克，羊肝为17.9 毫克，牛肝为8.8 毫克，而鸡肝含铁量为最低，每百克鸡肝只含8.5 毫克铁。

　　在过往的认知里，鸡蛋黄是最好的补铁食物，不过经研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽高，但吸收率较低（每100克鸡蛋黄含铁7 毫克，铁吸收率只有3%），但鸡蛋是常见食物，食用保存方便，各种营养价值较高，从综合角度来看，还是很值推荐的。

　　煮过的动物血凝块，俗称血豆腐，动物血的营养丰富，含铁量高，吸收率高如100 克猪血含铁260 毫克， 相当于猪肝中铁含量的10 倍，从古*始，就一直是补血佳品。人体对铁的需求有一定限制，血豆腐由于含铁量太高，反而不适合大量食用。        

四、补铁的认识误区分析

　　误区一：红糖补血

　　“红 糖水可以补血”是民间一直流行的说法。不少女性在月经期后和产妇分娩后，都会喝红糖水来进行补血。但有专家指出，红糖水没有补血的功效，也没有人们所说的 “益气养血”、“促使子宫早日复原”等功效。可以说事实上红糖没有补血所要的有效成分。如果红糖提纯不够，里面可能含有杂质，会对人体健康造成危害。

　　误区二：单吃生红枣补血

　　如果只是单靠生吃红枣来补血，可能会引起涨气腹泻。因为生吃时，红枣皮容易滞留在肠道中，而且不容易被排出，会影响肠胃消化。如果摄入量过大，还会引起肠胃涨气和引起肥胖。如果想利用红枣补血，应该搭配一些葡萄干、龙眼等食物来吃。

　　误区三：多吃补血铁剂或食物补血

　　人体造血需要大量铁元素，而补血的铁剂能够及时快速的改善缺铁性贫血的症状，但是，这不能多吃。无论是食物还是铁剂，一次摄入过多的铁，就有可能造成铁中毒。轻微者会出现头晕恶心、腹泻休克的症状，严重者会昏迷死亡。所以，补血时，我们应该循序而补，应该遵循“小量、长期”的原则，预防铁中毒，如果是服用铁剂，就更应该严格遵循医生嘱咐。