孕妇可以吃板鸭吗对于孕妇这种体质比较脆弱的人群来说,她们应该要知道哪种食物是不能食用的,才不能避免腹中的胎儿受到影响。然而,我们在生活中总是强调孕妇应该要吃一些鸡鸭肉,但是对于板鸭这种腌制的鸭肉,孕妇是不能食用太多的,因为腌制的食物含有一定的亚硝酸盐,这些物质具有一定的致癌性。
孕妇如果在怀孕期间想要食用板鸭也是可以的,但是建议不要食用太多的,食用太多会导致板鸭的有毒物质无法及时排除体外,所以孕妇在怀孕期间还是吃一点板鸭解解馋就可以了。
可以,食物尽量多样化,不能过量,注意促进宫缩的所有食品都不能吃,尤其是山楂、桂圆等。建议你吃一些原生态、无公害的食品,垃圾食品尽量少吃。适量的吃点是可以的,但不能过量,另外怀孕期间最主要的是不要偏食,饮食要广泛多样化。另外建议你在怀孕期间还要保持心情舒畅,注意适当的休息,保持外阴适当的清洁,还要定期进行孕检。
适量地吃一些是没有问题的,毕竟怀孕期间的饮食还是应该多样花.况且任何一种食物都有着它不同的营养价值.只要不过量是可以的。其实怀孕初期,主要是不要吃辛辣上火食物,不要吃寒凉食物,不要吃补血食物就可以了。
板鸭也是属于烧烤类的东西吧。最好是少吃点了,要吃就吃炖煮的鸭子,营养也比较好。鸭肉也有滋补的功效,但多用于滋五脏之阴、清虚劳之热,适合体内有热、上火的人食用。属于偏寒性的肉,可以吃,但是吃多了不大好的。
通过文章的详细介绍,相信大家现在应该都知道孕妇在生活中是不能食用太多板鸭的。虽然板鸭是一种味道十分香的食物,但希望孕妇为了宝宝的健康可以少吃一些板鸭。同时,你们可以吃一些不是腌制的鸭肉来补充营养也是不错的。
特产简介
南京板鸭 南京板鸭驰名中外,南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭,为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之南京板鸭美名。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。
南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较 的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。
.选鸭
制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
2.屠宰
宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60~75伏的电流先进行电麻,这样不但有利于屠宰卫生,同时放血充分。如1.5公斤的鸭只,经电麻的放血27秒,得血32.8克,并在2分钟内死亡,而不用电麻的放血48秒,仅得血27.5克,3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜,如过小则放血不净,过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60~64℃的热水中,水温不宜过高,以免表皮脂肪溶解(鸭脂熔点在26~30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度,不能放在烫锅中任其浸泡,以羽软绒倒为度,否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨,于热水中烫其尾部反复浸沾后,再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部,最后握住鸭嘴烫其颈部,这样即可拔大毛。拔大毛时,按如下次序进行,右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下,即用力将舌根下膜穿通,再勾住舌根,即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡,以清洗血块等污物,并使体温下降。浸泡分三次进行,第一次10分钟,第二次20分钟,第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中,用镊子仔细摘净小毛,或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后,齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右,故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。[2]
取出的内脏,经兽医检验合格后,再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮),清除肛门口残留肠头等。再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。
3.腌制
(1)擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
腌制前后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔 为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多,以免腌制不均。码好后,用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定,在农历小雪至大雪期间,大鸭(活鸭2公斤以上)22小时,中鸭(1.5~2公斤)18小时,小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间,大鸭为18小时,中鸭为16小时,小鸭为14小时。也可平均复腌20~24小时。
盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。
(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出,致成浅红色,易引起腐败发臭,故每经腹腌3~4次后,则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌,另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则。
质量鉴别
好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜, 胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈 玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。质量差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点。肌 肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉汤鲜味较差,并有 轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死 鸭所加工的,吃起来色、香、味极差,不宜食用。
1 鹅比鸭个头大;2 从身体比例来说,鹅偏胖,鸭瘦长;3 从毛色看,鹅毛通常为白色或白中带灰色,鸭毛通常是麻点(麻鸭),白色不多,公鸭毛墨绿色且很亮,特显光泽;4 从声音上辨别:鹅叫的声音是“刚----啷”,鸭叫的声音是“呱呱,呱呱”;5 最重要的一点:鹅头顶部有大小不等的凸起(瘤子),鸭没有这种凸起。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群:
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
对于孕妇这种体质比较脆弱的人群来说,她们应该要知道哪种食物是不能食用的,才不能避免腹中的胎儿受到影响。然而,我们在生活中总是强调孕妇应该要吃一些鸡鸭肉,但是对于板鸭这种腌制的鸭肉,孕妇是不能食用太多的,因为腌制的食物含有一定的亚硝酸盐,这些物质具有一定的致癌性。孕妇能吃板鸭吗?一起来看看吧。孕妈五
孕妇可以吃板鸭吗对于孕妇这种体质比较脆弱的人群来说,她们应该要知道哪种食物是不能食用的,才不能避免腹中的胎儿受到影响。然而,我们在生活中总是强调孕妇应该要吃一些鸡鸭肉,但是对于板鸭这种腌制的鸭肉,孕妇是不能食用太多的,因为腌制的食物含有一定的亚硝酸盐,这些物质具有一定的致癌性。孕妇可以吃板鸭吗孕妇
孕妇除了要在生活中注重自己的一些生活习惯,保证充足的睡眠,不要过多的劳累之外,还需要注意的是自己的饮食,因为饮食的科学与否是关系到胎儿营养吸收和健康成长的关键,但是女性在怀孕的时候口味会发生比较大的变化,很对孕妇喜欢吃酱板鸭,下面我们就去看看孕妇适合吃吗?孕妇能吃酱板鸭吗酱板鸭虽然是鸭肉制作,但是
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