市场上出现了各种不同的油。有调和油,花生油,玉米油,但是没有一种油的营养是全面的。很多人都不知道自己应该如何选择油。专家建议,如果大家想要自己吃的营养健康,就要选择多种油换着吃,既能满足营养需求,进行养生,又能品尝一下不同油类做出的美食口味。
如果从营养学的角度来看的话,吃油最好是第一、二、三种油换着吃,这样有利于身体进行不同油脂的调配。如果是经常运动的人群,那么尽量在运动之后选择第四种油,它能够快速补充运动所消耗的能量,但不能经常吃。最后一种油,建议大家在早餐的时候食用,配合着一些沙拉酱,面包片,既营养又健康。
油是生活中必备的东西,炒菜做饭永远离不开油。但是如何吃油才最健康呢?我来给大家介绍一下。
将油倒入锅中,中火加热一两分钟,手掌放在离锅面5~8公分处,如果没有温热感,这时油温较低,大约为100℃~120℃,如果掌心温热但不会烫人,温度大约为120℃~140℃,如果有烫手的感觉,油温可能已经超过180℃了。拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
尽量避免油炸的烹饪方式。剩油的最大问题,在于避免再次高温加热冒油烟,把握住这个原则就可以二次利用了。”范志红说,在煎炸食物快结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,比如辣椒、葱、蒜等,可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油,拌凉菜时放一些能提味。
油炸食用冻鸡冻鱼时,如果把油换成水,一样美味。方法是,直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上,先中火加盖烤两三分钟,让表面变热。然后加入两勺水,盖上盖子。等到有蒸汽腾起,再转小火,慢慢地煎。待水分蒸发之后,翻面,再加两勺水,继续煎。最后打开盖子,把上下两面用小火煎脆,即可食用,这种方法做出来的食物表面金黄,外脆里嫩,毫不油腻。
焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。此时,只有锅里温度不超过100度,又只有一两分钟的加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。
于市面上多种多样的食用油,大家总是很迷惑,不知道哪种更适合自己和家人,虽然提过多次,仍然有很多网友咨询,那么就再次做一篇,给大家做一个详细的讲解。
含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素,所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。
三种脂肪酸的成分构成基本是1:1:1,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含 生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。
小贴士:买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。不过,花生油风味特别好,耐热性也不错,更适合用来做一般炒菜,但不适合用来煎炸食物。
被公认为是世界上最好的食用油,能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症,还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,也就是油酸,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),缺点是缺乏维生素E。不过,橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至比橄榄油更高,其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义,因而为营养学界所重视,尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,玉米油的优势 其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
也叫米糠油,来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡。
风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀,比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的,合理的比例最为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1。
说在后面:无论选哪一种,都要记得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是对心脏病有好处,但多吃都会令人发胖。
在油的外包装上,经常出现“压榨油”,“冷压榨油”,“初榨油”等,那么很多人面对这一新的名词,就不理解了,究竟什么是压榨油呢?比别的油好吗?
其实这是由油脂的提取方法来做的定义,一共分两大类:压榨法和浸出法。压榨油顾名思义就是通过压制,极力的挤压而生产出来的油,比如我们拿一个松籽,葵花籽使劲压在一张薄纸上,很快就会发现纸被油浸 了,而我们买的油是机器压榨出来的,这种油由于工艺简单,出油率低,同时营养最大限度的被保留下来,所以说这种油是比较好的油,价格也稍贵些。
如今,大多数的朋友都认识到了过多的食用油脂会有害我们的身体健康。如何正确使用食用油?健康食用油的小窍门健康食用油的小窍门1、炒菜之后控油。多采取不用油或少用油的烹调方法,比如蒸、烤或生食。推荐以下3种用途:①炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油和色拉油,味道往往很不错。不过,记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素a、d、e、k及生物活性很强的天然多酚类物质,所以有降低血小板凝聚,降低总胆固醇的坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。葵花子油含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、∝亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的d
“大家可以参考我家用的比例,即第一类油:第二类油:第三类油=1:0.4:0.4。”专家补充说,其实,比例不是关键,多样化才是关键。但需要提醒的是,加了初榨橄榄油、亚麻油以及芝麻油等自制调和油,要避免高温加热、爆炒,否则容易破坏其营养成分。台
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