参与体内
糖代谢,对
生长发育、食欲和
胃肠道的正常蠕动有重要作用,体内缺乏
维生素匕可导致
疲乏、食欲差、
恶心、
忧郁、急躁、精神不集中,腿麻木等。
我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素B1的供给量为:6〜7岁为1.0毫克;8〜9岁为1.1毫克;10〜12岁为1.2〜1.3毫克;13〜15岁女生为1.5毫克;13〜15岁男生及16〜17岁女生为1.6毫克;16〜17岁男生为1.8毫克。
维生素B1广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有动物内脏、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类,食品加工越精细,维生素B1含量越低。维生素B1为水溶性维生素,且其含量与食物加工烹调方法密切相关。在加工烹调过程中应尽量减少洗、泡食物的时间,菜洗后再切,并注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮。
从以下食物中,可以获得1.0毫克的维生素B1:
稻米(粳)300克
黑米300克
小麦粉360克
小米300克
燕麦片300克
玉米面(白)290克
黄豆(干)250克
豆腐丝(皮)300克
豌豆250克
桔400克
花生仁(生)140克
火腿200克
香肠200克
腊肉110克
猪肉200克
猪肝200克
鸡肝300克
鸡心200克
鸭肝400克
牛肝500克
牛肾500克
牛心385克
羊肾300克
【原料】
鲜香菇100克,猪瘦肉200克,猪油10克,植物油、淀粉、盐、酱油、味精各少许。
【做法】
将香菇放入清水中浸泡,去污泥,用清水洗净,捞出,滤去水分,待用。
将瘦猪肉洗净,切成片,加精盐、味精、酱油及少量淀粉拌匀,腌制,待用。
将生姜去皮洗净切丝。
炒锅置旺火上,加入油烧热,下姜丝、香菇翻炒,点入少许味精,精盐,再下猪肉片,用旺火炒至刚好熟透,下淀粉炒匀既可。
【营养评价】
此菜可提供维生素B11.08毫克,蛋白质40.6克,铁6.0毫克。
【功效】
防治脚气病;提高人体免疫能力;香菇可防癌抗癌,防治心血管病。
【原料】
猪里脊肉100克,豌豆150克,植物油15克,姜、葱花、酱油、味精、精盐各适量。
【做法】
将猪里脊肉洗净,剁成末。
将豌豆剥皮洗净,煮熟,捞出沥干待用。
炒锅至旺火上,稍热放油,油热后加入里脊肉、葱花翻炒。
见肉发白时放入少许酱油,上色入味后,放入豌豆,添加少许汤,加精盐、味精。待豌豆熟透既可出锅。
【营养评价】
此菜主料大约可提供维生素B11.11克,另外还可提供铁4.0毫克,维生素A3800微克视黄醇当量,蛋白质31.3克。
【功效】
防治脚气病;醒脑提神;增进食欲。
【原料】
腊肉100克,嫩荷兰豆150克,植物油15克,葱段、姜末、蒜末、盐、味精各适量
【做法】
将腊肉洗净,切成薄片。荷兰豆摘洗干净。
炒锅置于旺火上,倒入油,烧热下腊肉,炒至香味溢出,熟透,加荷兰豆,翻炒。
待荷兰豆变色,加入味精、盐,翻炒几下出锅,
【营养评价】
此菜可提供维生素B11.14毫克,蛋白质26.1克。
【功效】
防治多发性神经炎;减轻因维生素B1缺乏所致疲乏、腿麻木等症状。
富含维生素B2的菜谱
维生素B2在蛋白质、脂肪和碳水化物的分解代谢中均起重要作用,可促进学生生长发育。缺乏时可出现疲乏,伤口愈合不良,中小学生常见的烂嘴角就是维生素B2缺乏引起的。我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素B2的供给量为:67岁为1毫克;89岁为1.1毫克;1012岁为1.21.3毫克;1315岁女生为1.5毫克;1315岁男生及1618女生为1.6毫克;1617内男生1.8毫克。此菜主料可提供维生素B2约1.18毫克,蛋白质约16.8毫克。
富含维生素B1的菜谱
维生素B1参与体内糖代谢,对生长发育、食欲和胃肠道的正常蠕动有重要作用,体内缺乏维生素匕可导致疲乏、食欲差、恶心、忧郁、急躁、精神不集中,腿麻木等。维生素B1广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有动物内脏、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类,食品加工越精细,维生素B1含量越低。维生素B1为水溶性维生素,且其含量与食物加工烹调方法密切相关。
富含维生素A的菜谱
维生素A与维持正常视觉有密切关系,上皮细胞的形成和健康也离不开维生素A,它还具有促进人体正常生长和骨骼发育的作用,当缺乏维生素A时,可出现在暗光下看不清四周的东西、皮肤干燥以及对疾病的抵抗能力下降、生长发育减慢等。此菜富含维生素A和优质蛋白质,可提供维生素A2486微克视黄醇当量,蛋白质9.6克。
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