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嵇康《养生论》云:“萱草忘忧”。这里的忘忧萱草就是我们常说的黄花菜,据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。黄花菜是常见的药食两用的植物,不过提醒大家黄花菜虽然好吃,但是容易出现食物中毒哦。
主题:黄花菜蒸鸡
食材:鸡腿肉500克,干黄花菜80克,红枣4个,生姜、花生油、生抽、料酒、食盐、淀粉、白砂糖适量
做法:
1、将红枣去核,切成条状,黄花菜用水泡软、洗净,沥干水后备用;
2、将鸡腿肉砍成块后加入姜丝、花生油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、生抽等,腌制半小时左右后备用;
3、将鸡块放入蒸碗或蒸盘中,在鸡肉表面均匀铺上黄花菜与红枣丝,上锅隔水蒸15-20分钟后即可出锅食用。
营养提示:
一、黄花菜富含胡萝卜素,比胡萝卜含量更多
黄花菜,又称忘忧草,是一种药食两用的植物,从古到今不少文人骚客都曾撰写诗文来描写它。中医认为,黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿、解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。《本草图说》载其“安五脏,补心志,明目”。但黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
从营养学的角度来分析,每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。此外,粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富,黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”,对人体健康颇有益处,它还是日本保健专家列举出的八种健脑食物中的一种,还可降低胆固醇。可见,多吃黄花菜对于健康很有好处。
二、鲜黄花菜含秋水仙碱,可造成食物中毒
黄花菜虽好,但其也是最容易让人出现食物中毒的食物之一。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种剧毒,如果不小心吃了鲜黄花菜,很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状,如果摄入过多,还可能导致死亡。因此,注意尽量不要食用鲜黄花菜。
如果一定要食用,应先将鲜黄花菜用开水焯过,因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。此外,如果不小心发生鲜黄花菜中毒,应当首先口服泻药导泻催吐,然后口服藿香正气水,或饮绿豆甘草汤。
药食两用黄花菜食用要小心,易惹中毒麻烦
嵇康《养生论》云:“萱草忘忧”。这里的忘忧萱草就是我们常说的黄花菜,据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。黄花菜是常见的药食两用的植物,不过提醒大家黄花菜虽然好吃,但是容易出现食物中毒哦。主题:黄花菜蒸鸡食材:鸡腿肉500克,干黄花菜8
食用黄花菜要小心的禁忌情况
另外,在吃的时候如果把花蕊摘掉的话也能够让毒性降低一些,因为秋水仙碱主要在新鲜黄花的花蕊上面吗,这是我们在吃黄花菜的时候需要小心的情况。而且在吃黄花菜的时候不仅会存在一定的禁忌,还要小心的就是黄花菜的禁忌人群,并不是每个人都很适合吃这种蔬菜,由于黄花菜是近于湿热的一种食物,这种食物不适合疡损伤或者肠胃不和的人应该要少吃一些,要是平时生活当中本身痰比较多,尤其是有哮喘的病人一定不要吃黄花菜,以免导致自己的病情加重,甚至出现危害生命的情况,所以我们吃黄花菜必须要小心这样的问题。
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