瘦猪肉是人们最爱的肉类之一,在我国三大肉类居首位,瘦猪肉富含非常丰富的蛋白质,非常容易消化和吸收。吃瘦猪肉有非常多的好处,男女老少都适合食用,很多人喜欢吃瘦猪肉,是因为其中的营养价值能满足人体的大量需求,是非常具有补血功效的肉类之一。
瘦猪肉内部的蛋白质和脂肪酸含量非常丰富,约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。瘦猪肉同含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
1.补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥:猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
瘦猪肉在烹饪的时候有很多的细节要求,瘦猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。那么瘦猪肉的制作有哪些注意事项呢?
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前 用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
瘦猪肉的营养价值非常丰富,一般人群都可以食用,尤其适合阴虚不足、贫血、头晕、咳嗽无痰的老人,还对大便干结的人也有非常好的润肠功效,一些营养不良的青少年也非常适合吃瘦猪肉。瘦猪肉中富含蛋白质和胆固醇、维生素和锌,妈妈们可以把瘦猪肉做成瘦肉粥给宝宝吃,非常适合生长发育期的宝宝食用。
当归性温,是甘温润补之品,一般人吃大有补益,但热盛出血者则不宜服用,另外孕妇服用也应经医嘱。铁是构成血液的主要成分,缺铁性贫血者较为常见,这也是在贫血的饮食中应该注意的。
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