这种
食材做
火锅滋补
美味羊蝎子火锅相较于直接吃羊肉更有吃头,它的口感也更为丰富,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
锅底用料:
适量的
生姜片,羊
脊骨(
羊蝎子)3000g,羊
肋排2000g,
大葱5段,蒜100g,
盐2茶匙(10g),
鸡精1茶匙(5g),
酱油100ml,油1汤匙(15ml)。
丁香3粒,
草果1枚,
肉豆蔻2枚,
香叶3片,
花椒30粒,
八角2颗,
小茴香10粒,
桂皮1片,
黄芪5粒,南姜1支,
砂仁2粒,
枸杞5粒,
党参1根。
涮料用料:
面粉100g,
土豆200g,
平菇300g,
茼蒿200g,
粉丝50g,
大白菜200g。
锅底做法:
羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷
水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大
葱段和5粒蒜
煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入
酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入
调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品
羊骨再涮其他材料。
涮料做法:
面粉放入大碗,加入少许冷水,用
筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的
面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上
保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽
面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。
平菇洗净,撕成小块装盘。
茼蒿洗净装盘。大
白菜取
白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。
小诀窍关于蘸料:
羊蝎子火
锅以味
浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用
涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
做法二
材料:
羊蝎子1000克,
小米椒4个,葱姜各3片,
老抽1汤勺,
生抽1汤勺,
料酒2汤勺,盐2茶匙,
冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包。
做法:
羊蝎子清水浸泡出
血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片。捞出羊蝎子控干备用。
料酒和羊蝎子
大火烧开去血沫。我比较喜欢用xx捞的
火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒。放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用。放入羊蝎子炒匀,放入
老抽、
生抽、烹入料酒。再放入
冰糖入锅。香料混合倒在香料包中。把香料包投入锅中。最后放入
小米椒。加足量热水,大
火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
做法三
材料:
羊蝎子1000克,
香菜2根,
洋葱半个,葱,姜,红
辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,
红糖1大勺,
花椒1茶匙,
香叶2片。
做法:
取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉
焯水的汤。
洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和
香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨,翻炒煎出
油脂。把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。放入小
辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加
红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
做法四
材料:
适量的辣椒,羊羯子,葱,姜,
干花椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐。
做法:
羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。葱切段、姜切片备用。锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。在炒锅中倒入
开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、
干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。在锅中加入盐,大火收汁。
小诀窍:
花椒可以去除
羊肉的膻味。炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先
肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。为节省时间,可以用
高压锅炖羊羯子,20分钟即可。炖的过程中要注意撇抹。
结语:
以上就是小编为大家介绍的羊蝎子火锅的做法的内容。现在大家都知道羊蝎子火锅是如何制作的了吧,这款
美食滋补暖胃,很适合现在使用且老少皆宜文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。
健康火锅,正确的时间吃健康的火锅
冬季吃火锅要掌握好食材的时间:约15分钟:鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里,身上寄居了许多的寄生虫或者微生物,而且人们吃鱼虾最讲究新鲜,往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里,若要90%地杀死有害生物,那就要注意多煮一会儿,至少要有15分钟以上。
冬季吃火锅的健康隐患,怎么吃火锅才健康
对于吃货来说,冬日里火锅是世界上最好吃的食物,但是,吃火锅存在许多健康隐患。另外,因为火锅中会放入不同的食材,煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应,产生对人体有害的物质。很多人都对麻辣火锅情有独钟,冬季麻辣火锅也是市面最热销的火锅没有之一。
健康吃火锅 冬天吃火锅警惕“火锅病”
然而,如果在吃火锅的时候没能够留意到一些注意事项,很有可能会导致“火锅病”的哦。冬天的时候,是火锅的季节。专家提醒,一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅,吃太多容易引起上火。吃火锅时,最好不要喝火锅汤,也不要用其来煮面。冬季吃火锅,绝对是非常给力的打牙祭的方式,吃火锅热闹,但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险。
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