发现橄榄油“地中海膳食模式”

营养专家介绍，近年来，以橄榄油为核心，搭配蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮和豆类的地中海膳食模式渐成流行的新型健康饮食模式。

大部分消费者对“地中海膳食模式”比较陌生，但对橄榄油对人体益处了解比较深。购买橄榄油的大部分是白领，他们消费层次较高，注重生活品质和饮食健康。业内人士认为，经过四、五年发展，消费者对橄榄油接受程度越来越高。目前全国市场上橄榄油产品有50多个，一些橄榄油大品牌已经发展进驻到二线城市，橄榄油市场发展潜力大，前景看好。

“地中海甘露”成长寿秘诀

地中海地区居民的健康长寿秘诀是什么?恰恰正是日常饮食中经常摄入的“液体黄金”橄榄油。资深营养专家黄茹告诉记者，在地中海膳食营养结构中，有“地中海甘露”之称的橄榄油是长寿秘诀的功臣。其含有不饱和脂肪酸高达75%以上，有降血脂、降血糖的作用，能预防降低患心血管疾病的几率。橄榄油里的维生素E和多酚类是天然抗氧化剂，能减少癌症的发病率。

橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸以及适当比例的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素以及抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，所以人体消化吸收率极高。橄榄油还能阻止发生胃炎、十二指肠溃疡，减少胆囊炎和胆结石的发生。此外，橄榄油是各年龄段人群首选食用油，有促进骨骼和神经系统发育的功能，有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

橄榄油还能做天然护肤品，有美容功效。如用润肤露时加入一些橄榄油有更好的保湿作用。除了护肤，洗头时候，在护发素里面加入橄榄油也能增强发丝的韧性并滋润干性发质，使得头发更润滑。

师傅妙用橄榄油烹美食

地中海美食也特别重视 食材的季节性和口味纯正饮食方式，充满健康和时令元素。陈师傅告诉记者，橄榄油最适合煎炸烧烤，特别推荐橄榄油做蛋炒饭和烧烤。

推荐两道用橄榄油烹制的地中海美食，操作简单，大家不妨试做一下。陈师傅推荐西班牙土豆煎饼，选用1升橄榄油、2.5个烤到中等程度的土豆剥皮切片，并撒些许盐巴抹匀，还要1个洋葱切碎、3瓣大蒜切碎、5个鸡蛋。在平底锅内加热橄榄油并加入土豆片，用中火煮5分钟并不时翻动。加入洋葱和蒜粒，煮到土豆片变软。用漏锅把油排出，留下大约3大汤匙油在锅内。同时，在大碗内搅拌鸡蛋并加入些许盐。加入土豆片并使其被鸡蛋包裹，把被鸡蛋包裹地土豆片加入滚油内铺平整个煮锅。把火调成中火并继续煮，其间不断地摇动锅，直到半熟。用碟子把锅盖住并翻转。一直煮到熟为止。等煎饼冷后，再切成楔形即可。

另一道酸橙汁鲑鱼也相当诱人

选用150克红甘鱼或鲑鱼、3个酸橙并榨汁、1到2个红辣椒取籽并剁碎，以及1大汤匙橄榄油。此外还需4个大番茄去皮、去籽、切粒，1个熟鳄梨去皮切粒，半个紫洋葱，以及1大汤匙柠檬汁、2大汤匙橄榄汁和2大汤匙新鲜的芫荽叶。做法简单，把鱼剪成条状并淋上酸橙汁，翻转鱼裹上酸橙汁。用保鲜纸盖好后等一个小时。用盐给鱼调味并撒在辣椒上。撒上橄榄油，把鱼条放进混合物中，换盖子。在冰箱中浸泡15到30分钟后即可。