鹅肝的做法有哪些,鹅肝怎么做好吃

鹅肝：一个 生姜：5片 葱：2条

蚝油：10克 醋：30克 白砂糖：3克

清水：20克 花雕酒：35克 吉利丁片：2片

1：鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

2：适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

3：捞起鹅肝，沥干水。

4：放入搅拌机中搅烂。

5：搅好后再过一遍筛。

6：放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

7：混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

8：倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

9：锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

10：旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

11：炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。

鹅肝：适量 白兰地：适量 黑胡椒碎：适量 海盐：适量

1：把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

2：将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。

3：把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。

4：取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）

1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。

鹅肝：50g 土豆：40g

胡萝卜：15g

1：土豆和胡萝卜去皮切小块。

2：和鹅肝一起上锅蒸。

3：蒸好后把土豆压成泥。

4：鹅肝压成泥，如果有筋要去掉。

5：胡萝卜切碎就好。

6：拌匀。

7：用勺子做圆。

8：用鹅肝蒸出来的油煎一下。

9：两面金黄就可以了。

10：香香哒。

11：我宝很喜欢。

鹅肝我是一次买一整个，然后自己分块冷冻起来，有大有小，按需要来。胡萝卜没有压成泥，已经蒸熟了，很软烂，小颗粒有助于锻炼宝宝咀嚼。鹅肝蒸出来的油也很香，稍微煎一下不加调味都好吃。鹅肝没有直接煎，而是蒸后再煎，是为了不让宝宝吃那么多的油脂，毕竟鹅肝太肥美了。如果煎的时候觉得过软可以适量加一些淀粉或者面粉再煎，本身都是熟的，稍微煎一下定定型就可以了。觉得麻烦的妈妈直接全部加粥里吃也蛮好吃的。配一些粥类，营养搭配，健康又美味。

鹅肝：适量

花椒：少许 干辣椒：少许 葱段：少许

生抽：少许 盐：少许 鸡精：少许

1：将干辣椒用剪刀剪开，待用。

2：将鹅肝放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。

4：接着，下入切好的鹅肝，加点生抽

5：翻炒翻炒

6：然后，加点盐、鸡精调味

7：翻炒翻炒

8：最后，搁入葱段，即成。

9：出锅，装盘。

鹅肝：550克 花椒：适量 八角：适量 香叶：适量 料酒：10毫升

花雕酒：135毫升 清水：75毫升

白糖：5克 香醋：45克 蚝油：15克

1：材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。

2：花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。

3：再加入高粱酒35毫升。

4：最后加入清水75毫升。

5：后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。

6：放到灶上开火。

7：小火慢煮，并不断搅拌。

8：开锅三分钟停火，倒入到容器内。

9：凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。

10：鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

11：放入冷水煮开锅。

12：开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

13：淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。

14：冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。

15：放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

16：碾好的鹅肝酱。

17：豆腐油皮洗一下。

18：剪成片铺到盘底。

19：把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。

20：压倒腐皮上拿开模具。

21：花雕啫喱切成碎丁块。

22：啫喱放到鹅肝酱顶部。

23：耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。

24：再倒入45克香醋。

25：先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

26：最后家加入15克耗油。

27：搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。

28：用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了