杏仁熘鸡丁－孕期食谱
BY：Flower 2024-08-15 18:49:03 532 ℃
杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素。杏仁熘鸡丁滑嫩清香，美味可口，是孕期的一款好食谱。
主料： 雏鸽 800克 杏仁 100克 豌豆苗 250克
调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 10克 淀粉(豌豆) 15克 香油 15克
制作工艺
1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。
3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
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