炸虾仁这道菜可是酒店或是饭馆里面的人气小吃,色泽诱人且香酥,还没进口,吃货们早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸虾仁,首先挂糊是关键,那么炸虾仁怎么挂糊呢?
由于虾仁水分很大,所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩,容易碎,在挂糊的时候要小心。
做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥,除了个儿大外,虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味,鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊,净锅上火加油烧至6成热,虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了!
经常下厨房的人都知道,油温的掌控也是一道成功与否的关键哦!油温运用得恰到好处,是炸虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。那么炸虾仁要怎么控制油温呢?
一般来说,炸虾仁用约100℃热油温为宜。
把浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。
虾仁好吃且富含营养,炸虾仁就是一道人气做法,那么炸虾仁要怎么做呢?下面妈网百科为各位吃货推荐炸虾仁的家常做法,在家也能尽享美食哦!
做法:
1、把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出,顺利去掉头尾,剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水,加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
2、打散鸡蛋一个,放进腌制好的虾仁里
3、再加上2勺生粉,用筷子搅拌均匀,让每个虾仁粘上蛋液
5、逐个粘好,直至全部裹满面包糠。
6、锅里放适量的油烧至8成热,用筷子试一下冒泡即可。
7、倒下虾仁中火炸,炸的过程用筷子划动几下,以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。
8、用过滤网勺捞起,关火。
9、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分,剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟,取出冷却后仍然酥脆,撒在虾仁上面。
10、皮酥肉嫩的虾仁就完成了。
虾仁肉质鲜嫩,裹上面糊经热油炸制后,香气十足,直接可以秒杀小朋友的食欲,炸虾仁不仅美味,其营养价值也很高哦!我们一起来了解一下吧!
虾仁有哪些营养价值呢?
第一、虾仁的蛋白质含量高,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。
第二、虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
第三、虾仁脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
第四、虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
吃货们苦苦寻找的炸虾仁秘方来啦!炸虾仁好吃的秘诀就在于虾仁要鲜,所以食材的挑选就很关键哦!想要做成一道色泽金黄,鲜香酥脆的炸虾仁,那么赶紧来学一学怎么挑食材吧!
首先,挑选新鲜的虾仁,要看虾仁表面的颜色,新鲜的虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
其次,挑选新鲜的虾仁要闻一闻是否有一股海鲜独有的虾腥味,有臭味则是不鲜的。
小编告诉你,软炸虾仁就是你要找的好目标啦。每100克软炸虾仁的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。而且虾仁是老少皆宜的食物。软炸虾仁吃多了会上火吗软炸虾仁可是非常有名的一道菜哦!
炸虾仁的做法虾仁好吃且营养丰富,炸虾仁更是一道人气做法哦!下面妈网百科就为大家独家献上炸虾仁的做法!每100克软炸虾仁的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。偶尔吃炸虾仁虽不会致胖。首先,炸虾仁的蛋白质和氨基酸的含量高。准妈妈可以吃炸虾仁,虾仁具有通乳的作用,对于孕妇或产后妇女都很有好处。
炸虾仁虽经过油炸,但它的热量相对还是适中的,所以爱美的妹子们不用担心吃炸虾仁会发胖!下面妈网百科就用准确数据告诉大家,这道香脆可口的炸虾仁的热量如何。以100g可食用的部分计算,虾仁的热量仅仅是225大卡,即941千焦,单位热量属于适中。每100克软炸虾仁的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。偶尔吃炸虾仁虽不会致胖。
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