泡酸豇豆的做法

泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法吗？皖南地区的酸豇豆偏咸，重庆四川的酸豇豆偏麻辣，云贵和广西地区的酸豇豆偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已，下面妈妈网百科就来告诉大家泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

2、检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

3、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

4、盐水的配制：用开水、食盐调配，水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。一饭碗水，大约配1汤匙盐。也就是约200毫升水配10克盐。

如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求。盐水配好后，要彻底晾凉才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。

6、装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。   容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。

把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了，到10天，酸味则更浓（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭）。

7、大约1周以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

泡酸豇豆的注意事项

许多朋友都很爱吃酸豇豆，现如今市面上的酸豇豆的卫生不大让人放心，所以许多朋友都选择自己制作，但是酸豇豆的制作过程需要一个星期左右，并且注意事项非常多，下面妈妈网百科就来为大家介绍泡酸豇豆的注意事项吧！

1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。

2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。

3、坛沿水要经常添加。

4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。

6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。

酸豇豆怎么做好吃

好吃又方便快捷的酸鲜脆爽小菜“酸豇豆”食用时按自己的口味加点调料简单一拌，或是与其它的食材搭配都是一道美味的佳肴，可是酸豇豆怎么做好吃呢？下面妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆怎么做好吃吧！

酸豇豆炒鸡胗

原料：鸡胗、酸豇豆、红椒、青蒜、尖椒、色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、朝天椒。

做法：

1、鸡胗切片，酸豇豆、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

3、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豇豆。

4、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟加入青红椒。

5、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

酸豇豆牛肉

原料：酸豇豆、牛肉末、泡椒、白糖。

做法：

1、将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。

2、如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些。

3、炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用。

4、继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。

5、没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。

酸豇豆的营养价值

酸豇豆是能直接食用的一种蔬菜加工食品，发酵适宜的酸豇豆清脆可口，颜色可人，适合佐餐，同时酸豇豆中营养丰富，含有大量乳酸菌，经常食用有益健康，可是酸豇豆的营养价值有哪些呢？下面妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆的营养价值有哪些吧！

豆角又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆，含有各种维生素和矿物质等，嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

酸豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。

酸豇豆的危害

朋友们知道酸豇豆的危害有哪些吗？许多朋友都认为酸豇豆在腌制过程中会产生亚硝酸盐，酸豇豆是公认的致癌物质，接下来妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆的危害有哪些，大家了解清楚后就可以酌量食用啦！

酸豇豆是中国传统食品，作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。

大量吃酸豇豆，容易引起人体维生素C缺乏和结石，豆角在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。

因此适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸豇豆中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。