蟹黄的营养价值

功效抗结核 滋补解毒，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

禁忌人群素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。

适宜人群一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛

很多人都喜欢吃螃蟹，尤其是蟹黄，更是不少热爱螃蟹美食者的最爱。那么，蟹黄的营养价值都有哪些呢？食用蟹黄的禁忌又有哪些呢？蟹黄的吃法也是有多种多样的，本篇我们就一一来说。

蟹黄的营养价值

蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。

蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

蟹黄的食用方法

中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

蟹黄是螃蟹最精华的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。

蟹黄的食用禁忌

蟹黄有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

蟹黄的烹饪食谱

【蟹黄豆腐】

食材用料：内酯豆腐1块;咸蛋黄3个;虾仁适量;鸡精适量;高汤(没有可用清水代替)适量;水和淀粉少许;油少许;小葱少许

做法步骤

豆腐稍稍冲洗后切块、虾仁洗净后切丁备用

咸蛋黄，我买的是超市里熟的咸蛋，所以蛋黄也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已经是熟的直接研碎备用

高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐和虾仁，稍稍放一些鸡精(咸蛋黄本身已经有咸味儿，不需要加太多盐和鸡精)，加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用

锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味

将刚煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上葱末即可

【蟹黄蒸蛋】

食用材料：蟹黄适量;鸡蛋2个;食盐少许

做法步骤

蟹黄加蛋混合，加少量盐调味

装入盘中，水开后大火蒸10分钟至熟，即可食用

【秋葵蟹黄蛋】

食用材料：鸡蛋2个;蟹黄若干;秋葵4个;香肠1根;腌萝卜条30克;食盐3克;韩式辣酱1小勺;牛奶100毫升;白醋1小勺;植物油10克

做法步骤

提前将腌好的萝卜条放在清水中浸泡半小时;

将秋葵洗净切段、萝卜条与香肠切丁待用

将牛奶倒入碗中，再添入一勺辣酱

用勺子充分地搅拌，使辣椒完全溶于牛奶

打散的鸡蛋再与蟹黄搅拌之后，倒入牛奶中，滴入3滴白醋继续搅拌待用

锅中放少量油，倒入香肠与萝卜条翻炒，直至香肠中的肥肉变成半透明，萝卜条外皮明显转浅

将炒好的香肠与萝卜条倒进事先准备好待用的蟹黄鸡蛋中，利用锅中的余油略略翻炒秋葵然后汇合在一起，继续翻炒熟了之后，即可装盘食用。

蟹黄的挑选方法

蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。

蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。

蟹黄油性大，应密封保存。