家常卤菜的做法及配方 6种家常卤菜做法步骤解析

家常卤菜的做法及配方 

自己做的卤味，干净卫生，味道一点都不比外面的差！今天就把私藏卤味配方，传授给大家~

麻辣鸭头

食材：

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：

1、鸭头洗净

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣酱炒香

4、下姜片，蒜片翻炒出香味

5、老卤汤

6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

麻辣卤鸡爪

食材：

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝。

8、把豆腐丝切成喜好的长度。

9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

10、放入半汤匙白糖，拌匀。

11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

卤鸡蛋

食材：

鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法：

1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2、倒入适量老抽。

3、倒入一汤匙白糖。

4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤味拼盘

食材：

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法：

1、准备材料。大葱切段，生姜切片。

2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3、猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4、锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6、颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7、锅里倒入高汤或者清水。

8、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

9、放入生姜 5片 大葱 1根

10、倒入卤水 1000克

11、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12、加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。