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家常卤菜的做法及配方
自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差!今天就把私藏卤味配方,传授给大家~
麻辣鸭头
食材:
鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1、鸭头洗净
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片,蒜片翻炒出香味
5、老卤汤
6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡爪
食材:
豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖,拌匀。
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
卤鸡蛋
食材:
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法:
1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2、倒入适量老抽。
3、倒入一汤匙白糖。
4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。
5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤味拼盘
食材:
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法:
1、准备材料。大葱切段,生姜切片。
2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3、猪肝洗净,撕掉白膜备用。
4、锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
6、颜色变成深褐色的时候,立即关火。
7、锅里倒入高汤或者清水。
8、倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
9、放入生姜 5片 大葱 1根
10、倒入卤水 1000克
11、放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
12、加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
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