糖醋松鼠鱼大家吃过吗,可能在宴席或者酒店里面会有,它因为其形状和松鼠差不多,所以得名松鼠鱼。松鼠鱼可不是现代的产物,早在很早的清朝,甚至更早,民间就有关于松鼠鱼的做法了。一般用来烹饪松鼠鱼的原材料选用桂鱼比较好,也可以用其他的鱼类替代。下面我们就一起来了解一下这道好吃的糖醋松鼠鱼的做法吧。
糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜,属于
这道糖醋松鼠鱼的主要原材料选用的是桂鱼,我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼,因为其肉质肥美,而且刺少,所以被奉为鱼中上品。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素,对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说,是一种不错的滋补佳品。这道糖醋松鼠鱼将桂鱼先炸一下定型之后,用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁浇在炸好的桂鱼上,色泽艳丽,营养丰富,口感酸甜。
桂鱼1条、青豆适量、玉米粒适量,葱姜丝、蒜末,盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
1、桂鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来,顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。
3、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟,将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
4、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄,炸时要让鱼尾翘起来。
5、捞出沥净油摆放在盘中。
6、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖、盐、少许清水、水淀粉。
7、再下入青豆和玉米粒炒匀。
8、加入适量白醋炒匀,淋入少许明油。
9、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
松鼠鱼的营养价值松鼠鱼的介绍松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食
松鼠鱼的功效-松鼠鱼的介绍松鼠鱼的介绍松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。松鼠鱼的功效松鼠鱼性味甘平。
糖醋松鼠鱼食谱所需用料:桂鱼;虾仁;蒜瓣末;淀粉;笋丁;香菇;豌豆;番茄酱;鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。松鼠鱼的饮食禁忌有哮喘、咯血的病人,寒湿盛者不宜食用。
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