学名:Lablabpurpureus(Linn.)Sweet
异名白扁豆,藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。
英文名:PurpleHaricot
科名:豆科Leguminosae蝶形花亚科
炮制加工
生扁豆:拣净杂质,置沸水中稍煮,至种皮鼓起、松软为度,捞出,浸入冷水中,脱去皮,晒干。
炒扁豆:取净扁豆仁,置锅内微炒至黄色,略带焦斑为度,取出放凉。
性味归经
甘,平。
①《别录》:"味甘,微温。"
②《食疗本草》:"微寒。"
③《日华子本草》:"平,无毒。"
入脾、胃经。
①《纲目》:"入太阴气分。"
②《本草经巯》:"入足太阴、阳明经气分。"
健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
1.健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。
2.化湿消暑用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。
①《别录》:"主和中下气。"
②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。"
④《日华子本草》:"补五脏。"
⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。"
⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。"
⑦《品汇精要》:"消暑和中。"
⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。"
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白 质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物
纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
原料介绍
扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆味甘、性平,归脾、胃经,
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效
主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
每100克营养成分
能量37千卡
蛋白质2.7克
脂肪0.2克。
口味:鲜咸酸甜,香辣可口
主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣
调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味
2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩
3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1.入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,健脾,益气,化湿,消暑
2.黑扁豆古名"鹊豆",不供药用
3.红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治眼生翳 。
做法:
1、扁豆洗净掰成小段,或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片,放入盐,料酒,淀粉腌制一会备用。
2、炒锅倒入适量油烧热,下入肉片翻炒,变色后取出。
3、留底油,下入扁豆小火慢炒,焖熟,快熟的时候放入葱姜末,翻炒均匀,待扁豆完全成熟后,放入肉片,加盐调味,不断翻炒,出锅前放入芝麻炒均即可出锅。
一、扁豆中药的属性扁豆学名:Lablabpurpureus(Linn.)Sweet异名白扁豆,藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》
一、扁豆不同食疗的功效和作用扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。煎汤,研末,或煮熟食。不同的食疗方扁豆的功效与作用:1,扁豆
一、白扁豆的功效作用白扁豆是一种药食两用的食材,它既可以作为一种蔬菜或炒或煮着吃,也可以作为一种药材治疗一些病症。不管从哪个方面来看,白扁豆都是对人体非常有益的。这里我们就来了解一下关于白扁豆的功效与作用的问题!1、脾气虚证。白扁豆能补气以
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