功效具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效
禁忌人群有呼吸性疾病的人士谨慎食用
适宜人群一般人群均可食用
霉干菜是一种腌制的菜,营养价值非常高,其中富含丰富的胡萝卜素和镁元素,而且霉干菜味甘,常吃霉干菜可以开胃下气,帮助补血生津,还可以补虚劳。尤其是时间比较长的霉干菜,用来泡汤,可以治疗不发声音的疾病,霉干菜是绍兴的汉族传统名菜,也是绍兴的著名特产。
霉干菜的营养价值
在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
霉干菜的功效与作用
具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。
霉干菜的做法
主料:五花肉400g、海鳗鱼500g、霉干菜150g、辅料油适量、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、老抽适量、鲜抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、鸡精适量。
步骤:
1.准备好食材;五花肉洗净切方块,鳗鱼去头去肚,洗净切寸段,霉干菜洗净用清水浸泡一下。锅里油热,放下姜片,五花肉煸炒至转色;放料酒,清水,糖,八角,蒜头,酱油;大火煮开,小火20分钟;
2.入霉干菜,煸匀,小火30分钟;取砂锅,放入五花肉与霉干菜;放入海鳗鱼;加些鲜抽,糖,煮开,小火焖20分钟。加盐,鸡精,煮5分钟,撒些葱花即可。
霉干菜的食用方法
1.霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等;
3.霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
霉干菜的食用禁忌
有呼吸性疾病的人士谨慎食用。霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
霉干菜的选购方法
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑,香味扑鼻。
霉干菜的存储方法
晒干、冰箱冷冻,保存3年。
霉干菜也叫作乌干菜,霉干菜是非常收人吗喜欢的一种腌制菜,而且除了绍兴之外,安徽、江苏和福建等地区的也非常出名。霉干菜是一种客家的想涂擦,经过腌制之后,色泽金黄,咸酸味甘,非常受人们喜爱。霉干菜的食用方法非常广泛,但是大家要注意,患有呼吸道疾病的人不能食用,而且霉干菜不能喝羊肉一起吃。
霉干菜的功效与作用
霉干菜的营养价值在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。霉干菜的功效与作用具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。霉干菜的食用禁忌有呼吸性疾病的人士谨慎食用。霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。霉干菜的存储方法晒干、冰箱冷冻,保存3年。霉干菜的食用方法非常广泛,但是大家要注意,患有呼吸道疾病的人不能食用,而且霉干菜不能喝羊肉一起吃。
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