春天的野菜,春天的野菜的一些家常做法

一、春天的野菜有哪些

　　1、婆婆丁

　　又叫蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　2、苦菜

　　能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　3、蕨菜

　　又名蕨儿菜﹑龙头菜，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

　　4、荠菜

　　其主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　5、苋菜茎叶

　　有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　6、水芹菜

　　又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

　　7、刺嫩芽

　　又叫刺龙芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

二、春天的野菜的一些家常做法

　　1、既可烧、蒸、煮、炒、烫，也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷，还可用其做汤、配菜；

　　2、野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；

　　3、干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效； 婆婆丁、苣荬菜等，最好是在洗净后，蘸豆酱吃；

　　4、山药、山蒜类含微毒的野菜，食前需用清水浸泡两小时，以避免食后可能会出现的周身不适感。

　　5、刺嫩芽、榆树钱等在树上生长的野菜一般不宜炒吃，而应当蒸吃。

　　6、有相当多的市民喜欢吃糖醋野菜，但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，这糊叫全淡糊，用野菜例如香椿头裹糊后放油锅炸，装盘后再将糖醋汁浇上去，即可食用了。

　　7、野菜汤做法：锅内水烧开后放入少许盐，放入野菜，水开后淋入搅拌好的鸡蛋，放入鸡精，淋入香油即可。

　　8、野菜最好是现采现吃，存放过久的野菜不新鲜，无清香味，营养也会随之减少。

三、春天的野菜食疗功效

　　1、刺菜

　　功效：凉血，祛痰，止血，适用于吐血，尿血，血崩，急性肝炎等病症。

　　2、蒲公英

　　功效：适用于急性乳腺炎，琳巴结炎，急性结膜炎，扁桃体炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等病症。

　　3、荠菜

　　功效：滋阴润燥，清热解毒，明目止血。适用于内伤出血，淋病，目赤肿痛等病症。

　　4、猪毛菜

　　功效：降血压。猪毛菜硒和维生素C的含量较高，具有防癌作用，增强人体免疫能力，强身分体，延缓衰老及美容。

　　5、洋槐花

　　功效：止血，适用便血，咯血，妇女血崩等病症。

　　6、车前草

　　功效：车前草粥(新鲜车前草叶60克，小米或粳米100克，葱白一根。加适量水)煮粥。食用后具有利尿，明目，祛痰的功效。

　　7、榆钱

　　功效：适用于体乏，心烦，失眠等病症。

　　8、马齿苋

　　功效：明目，治痢，滋补，抗菌。清热解毒，健脾胃。

四、春天吃野菜需要注意的事项

　　吃野菜要注意哪些

　　1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

　　5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

　　6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

　　医生提醒，万一不小心吃了有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐;第二种方法就是中和一下毒素，可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。