打造健康身体——矿物质钠

自测

你是否缺乏矿物质钠，自测一下就知道了。

□体重减轻

□头痛

□生长迟缓

□下痢

□肌肉痉挛

说明：如果选择了大部分，就表明你缺乏这种营养素。

认识矿物质钠

矿物质钠是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙及其他矿物质溶于血液之中，对新陈代谢非常重要。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，但是过量会导致高血压；另外，夏天运动大量流汗时，钠也会随之丢失，所以，运动流汗后要喝点淡盐水。人体所需要的钠主要从食盐中取得，绝大部分都会被吸收，剩余的由尿液、粪便与汗排出。维生素D有助于矿物质钠的吸收。但是人体中钠过高，会使体液保留更多的水分，从而造成水肿或体液储留。

矿物质钠的来源

矿物质钠的食物来源有盐、甲壳类、蔬菜、腌制品、海产品等，如螃蟹、小虾、甜菜根、芹菜、卷心菜、泡菜等。

矿物质钠的主要作用

矿物质钠可以保持体内水分及维持酸碱平衡，防止脱水，有助于神经的活动，用于肌肉收缩，包括心肌的收缩，还用于体内能量的制造，并有助于将营养物质运送到细胞中，维持正常血压。在预防因过热而疲劳和中暑方面，矿物质钠功不可没。

缺失的后果：

食用指南

儿童每日矿物质钠的摄入量应为900〜2700毫克，成年人每日矿物质钠的摄入量应为1100〜3300毫克，相当于0.6〜3.5克氯化钠的含钠量。在高温环境下，一个从事重体力劳动的成年人每天流汗可损失8克钠，失1升水需要补充2〜7克氯化钠。

矿物质纳也不能摄入过多，否则会得高血压及其他代谢紊乱，多以细胞外液增多为主发生组织水肿、肺水肿及心力衰竭。而且饮食中的高钠也会导致钙质从尿中排出，造成骨质疏松。

五彩虾仁

材料

虾仁250克，豌豆、胡萝卜丁、蛋糕丁、水发香菇丁各25克，鸡蛋1个，葱、姜末各适量

调料

香油、料酒、淀粉、水淀粉、高汤、盐各适量

做法：

将虾仁洗净，擦干水分，放入锅中，加入盐拌匀，再加入蛋清、淀粉拌匀备用。

胡萝卜丁、香菇丁入锅汆烫。

炒锅置火上烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。

原锅留油，下入葱、姜末炝锅，加高汤（或水）、豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿，再放入蛋糕丁，加入盐、料酒，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油，然后盛盘即成。

黄金蟹盒

材料

猪肉馅200克，蟹肉、虾泥各100克，鸡蛋3个，蟹壳1个，香菜末、蒜泥适量

调料

盐、鱼露、胡椒粉、白糖各适量

做法：

将蟹肉、虾泥、猪肉馅加盐、鱼露、胡椒粉、白糖、蒜泥、香菜末及1个鸡蛋用搅拌机或用手搅拌至有黏性，放入蟹壳内。

将蟹盒放入蒸锅蒸15分钟取出。

油烧至七成热，将2个鸡蛋打匀，蒸好的蟹盒沾蛋液，用中火炸呈金黄色捞出即成。

小贴士：

鸡蛋要选外壳厚实的新鲜鸡蛋，如果鸡蛋壳是灰黑的，且蛋壳很薄，就说明鸡蛋已经不新鲜了。