Vivian有个七岁的女儿,叫小梅。Vivian告诉我,小梅很不听话,爱发脾气,经常和学校的小朋友打架。小梅在读一年级,精力时常不集中,学习成绩很差。Vivian很苦恼,问我有什么好办法。我问小梅喜欢吃什么东西,Vivian说小梅喜欢吃糖果,巧克力,冰淇淋,油条,炸薯条,喜欢喝可乐。
我告诉Vivian,让小梅戒掉所有含糖食品,吃全麦类,多吃鱼类,蛋类,羊肉,蔬菜,水果和坚果。最好选择有机或绿色食品,用水浸泡普通的果蔬,清洗干净。同时补充多种维生素矿物质,深海鱼油。几个星期后,小梅变得更平静。几个月后,学习成绩明显提高。半年后,Vivian非常高兴的告诉我,小梅当上了班长。
许多儿童问题表面上看是遗传,教育或社会问题,诸如天生体质不好,性格暴躁,不爱学习,管教不严,风气不好等等。但研究发现,像小梅一样,这些问题80%以上只是营养和毒素问题,即营养不良或中毒过度的结果。
卫生部的调查表明,中国人普遍缺乏维生素A,维生素B族,维生素C,铁和钙等营养素,尤其是儿童。2岁以内婴儿贫血患病率为24%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9%,维生素A边缘缺乏率为45%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克,相当于推荐摄入量的41%。
科学家发现,从怀孕到18岁的营养和毒素状况,决定儿童的体重,体型,智商,情商,免疫力,未来生育力,等等。
育儿阶段性营养
儿童营养状况的决定因素是什么呢?从父母授精卵开始,到18岁大脑完全发育,整个阶段,特别是0-3岁,最为关键。
受精期(受精前4个月到怀孕)在我们的化学时代,男人的精液量不到我们先祖的一半,精子的活性和质量显著下降。精子主要由精氨酸,DHA(亚麻酸),维生素E和锌等营养素构成。有机动物性食品通常同时富含有这些营养素,例如鱼肉和羊肉。研究发现,食用有机食品,男人的精液可以比食用普通食品时增加一倍。
体的血红蛋白每120天更新一次,精子的成熟需要3个月,卵子的成熟需要1个月。因此,授精前四个月父母的饮食状况,决定授精卵的机会和质量,甚至性别取向。在英国,人们发现屠夫生的孩子多数是男孩。也就是说,多吃肉类可能增加生男孩的机会。
所以,授精期夫妇应该多吃鱼类,肉类和蛋类,最好选择有机的。饮用矿泉水或过滤水,用有机牙膏,用玻璃或陶瓷器皿。因为自来水,普通牙膏和塑料制品中含有大量的有机氯,它们有着类雌激素的作用,可以干扰和破坏精子的形成。
怀孕期(怀孕到分娩10个月)人类怀孕本来是正常的生理现象。然而今天的孕妇却像病人:晨吐,食欲不振,需要补充叶酸。晨吐是缺乏水和营养素,特别是维生素B族,锌和铁的表现。食欲不振也是缺锌和铁的结果。缺乏叶酸是因为加热烹调破坏了食物中的叶酸。
在胎儿的发育过程中,许多器官的雏形在几个星期内形成,例如神经系统,血液循环系统和消化系统。所有器官的雏形在怀孕后的前三个月内完成。不同的器官由不同的关键营养素构建,其形成过程需要不同的营养素和活性酶参与。母亲饮食缺乏营养,可以导致婴儿发育不良甚至先天缺陷。
例如大脑主要由DHA组成,其形成过程需要叶酸的辅酶作用。母亲饮食缺乏DHA或叶酸,可以导致婴儿智力低下甚至痴呆。众所周知,严重缺乏叶酸会造成胎儿脊柱裂。深海鱼类富含DHA,但加热70-80度以上就开始分解。多叶绿色蔬菜富含叶酸,但加热100度可以破坏90%以上。所以,孕妇应该尽量生吃深海鱼类,蔬菜和水果。
喂奶期(0—2岁婴儿)在传统时代,婴儿只吃母乳。母乳一般喂到1-2岁,甚至到2-3岁,孩子完全长满牙,可以嚼东西。现在的许多妈妈们,喂母乳只到2-3月了事,甚至干脆不喂。健康的母乳全营养,属于食物链上的最高层次,是婴儿的最佳食品。缺乏健康母乳,孩子容易得过敏症,长大后免疫力差。
素食不能代替母乳,因为素食营养不全,缺乏维生素A、B族、D、E、K,铁、锌、钙,赖氨酸、蛋氨酸、亚麻酸以及L—肉碱等,特别是维生素B12。牛奶不能代替母乳,因为牛奶营养不均衡。例如,牛奶含有太少的DHJA 太多的酪蛋白。母乳的DHA含量是牛奶的10倍以上,母乳含80以上的乳清蛋白,而牛奶含80%以上的酪蛋白。DHA是人脑的主要成分,而酪蛋白分子太大,人体(尤其是婴儿)难以吸收。
喂奶期妈妈的饮食不但要营养丰富,而且要没有毒素。美国的研究发现,吃普通食品的妈妈,奶中的农药残留严重超标。如果把吃普通食品的母乳作为食品,从一个州销售到另外一个州,会被食品监管机构没收。
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酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的。酸奶的营养价值很高,其有效成分是益生菌,能够改善肠道环境。虽然营养酸奶饮品的营养价值远不如酸奶,但是其有效成分都是有益菌。酸奶饮品可进一步分为酸性乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料等。前两种类型不含有乳酸菌,营养价值比较低,而第三种类型则参差不齐。所以,购买酸奶饮料一定要选择有益菌含量高的。
一、营养均衡的基本要求三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可
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