薏米酒

薏米酒是以薏米和优质糯米为原料，采用甜黄酒的发酵工艺酿制而成，此酒含有多种维生素和人体必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋补和提高机体免疫力的功效。那么薏米酒应该要怎么样制作呢，对我们的人体有哪些功效与作用呢，下面我为大家详细介绍下吧!

薏米酒的制作方法

1、薏米美容酒：

薏米粉100克装瓶内，加入米酒400毫升浸泡，一周后即可饮用，每次服20毫升，若用橘汁、柠檬汁、苹果汁等水果汁调和饮用效果更好。

功效：有健肤美容、美艳肌肤作用，可治皮肤粗糙、皮肤扁平疣等症。

2、薏米白果汤：

薏米60克，白果(去壳)8-12枚，同煮汤，用适量白糖(或冰糖)调味食用。

功效：有健脾除湿，清热排脓作用。

3、薏苡仁醪：

薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克煮成干米饭，与苡米粥混合，待冷，加酒曲适量拌匀(与制作糯米酒方法相同)，发酵成为酒酿，每日随量佐飧食用。

功效：有健脾胃，去风湿，强筋骨之作用，可治风湿性关节炎。

4、薏米莲子百合粥：

薏米50克，莲子(去心)30克，百合20克，先煮烂，再与粳米50克同煮粥用适量红糖(或蜂蜜)调味食用。

功效：有健脾祛湿，润肺止泻，健肤美容作用，适用于大便溏烂，下肢湿疹，面部座疮等症。

薏米酒的功效与作用

薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、

薏米 清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏米有美白滋润，消斑，防止脱发，瘦脸，同时也有节食的效果。可预防癌症薏仁是常用的中药.又是普遍常吃的食物，主要成分为蛋白质、维生素B1、B2有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，美白的同时能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。也被当做节食用品。另外对面部粉刺及皮肤粗糙的有明显的疗效， 同时还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果. 薏仁本身所具有的润泽肌肤美白补湿行气活血调经止痛等功效，十分卓著应用于皮肤上又具有自然美白效果能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可以有效阻止肌肤干燥又可使身体轻捷，还可减少患癌的几率

薏米酒的操作要点

1.酒曲的选择 酒药质量的好坏直接影响薏米酒的质量。我国江西省新余市国营南英酒厂采用本厂自制的第三代纯种酒药，提高了酒药的糖化率和发酵率，制成了首批中华薏米酒。

2.浸米、蒸煮、淋冷 具体操作和普通黄酒生产相同。

3. 落缸搭窝及发酵 将淋冷后的米饭与酒药拌匀，在缸内搭成倒喇叭形的圆窝，盖好缸盖，让其进行糖化和发酵，在冬季酿造时，利用谷壳或稻草覆盖进行保温。搭窝后，经24h左右，圆窝内开始产生酒酿，经过40-48h，圆窝内甜液已经充满，在此时可投入碾碎的麦曲，搅拌均匀，让其更好的糖化和发酵，再经24h左右可投入部分酒度为50°的糟烧(约占投酒总量的1/3)搅拌均匀，减慢酒精发酵的速度，再经3-4d发酵后，加入其余的糟烧，搅拌均匀后静置6-7d，让其继续糖化发酵，主发酵期为12-13d。

4.后发酵、压榨、煎酒 主发酵结束后，装入375kg的小口陶缸内，盖上盖，用盐卤泥封口，经2-3个月后启封榨酒。所获原酒静置3-4d，除去酒脚，进行煎酒，再在大缸中静置澄清，吸取上清液进行装瓶。煎酒是为了让胶体物质凝结，使酒液清澈透明，并杀死酒中的有害微生物。

薏米酒生产技术及质量指标的研究

(1)通过对薏米酒发酵前的淀粉液化和糖化工艺研究，确定最佳液化工艺条件:α-淀粉酶添加量2%(按薏米质量计算，m/m)，pH6.5，液化温度 60℃，液化时间3h，此时液化液的DE值为22.55%，过滤后的液化液澄清透明，色泽浅黄，不粘稠。在此条件下液化后的料液，再加入糖化酶进行糖化，其最佳糖化工艺参数为:糖化时间2.5 h，糖化酶添加量2.5%(按薏米质量计算，m/m)，糖化温度60℃，pH4.5。在这样的液化和糖化条件下，最终水解液中还原糖含量和DE值分别为 6.87 g/100mL和76.44%。

(2)通过对活性干酵母的筛选试验研究，最终确定澳福酵母为薏米酒精发酵的最适酵母。在单因素试验的基础上进行响应面试验，根据各因素对发酵液感官评分、黄酮含量和酒精度的影响结果，确定薏米酒发酵的最佳工艺参数:料水比1∶4(m/v)，发酵温度30℃、酵母菌接种量2.2%(按薏米质量计算，m /m)、发酵初始pH5.1。在此条件下得到的薏米酒，色泽清透，香气浓郁，口感纯正，感官评分、黄酮含量和酒精度分别为88、138.97 mg/L和9.84%(v/v)。

(3)通过发酵罐 实验结果可知，实验室小型实验优化出的发酵条件基本适用于中型发酵罐发酵，并初步得出薏米酒发酵罐发酵的参数:温度30℃、转速200rpm、pH5.1、溶氧量(Do)为0、加酸量0.5 mL/min、加碱量0.5 mL/min。

(4)对薏米酒发酵过程的发酵规律进行了研究，结果表明在整个发酵过程中，发酵液中多糖的含量逐渐降低;酒度、酸度及薏仁素含量逐渐增加并渐趋稳定;发酵液中黄酮含量先升高后降低，与之相反，氨基态氮的含量则随着发酵的进行先降低后略微升高。

(5)通过对薏米酒陈酿过程中理化指标和色差的测定发现，薏米酒陈酿期间理化指标虽有变化但变化均不是很大，而薏米酒的色泽则随着陈酿时间的延长明显加深。

(6)通过对薏米酒不同发酵期间香气成分的检测结果可知，薏米原酒检出香气成分39种、陈酿一个月57种、陈酿两个月80种、陈酿三个月82种，香气成分种类主要包括醇类

低度薏米酒酿造工艺

薏米主要产于福建[1],是一种具有滋补功能的食品原料,被誉为“谷物之王”.薏米含蛋白质13.7%(为米、面的3倍)、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%(质量分数),富含人体所需的8种必需氨基酸、亚油酸、B族维生素,以及钙、磷、铁、锌等矿物质;此外还含有薏苡仁酯(coixenolide)、薏苡素(coixde)、阿魏豆醇(feruloy stigmasterol)、薏苡多糖A、B、C(coixam A、B、C),以及三萜类化合物等多种特殊生理活性成分,其中薏苡仁酯具有防癌作用[2,3].现代医学研究报道,薏米食品可预防糖尿病、高血压、动脉粥样硬化,并具有抗衰老等多种保健功能.低度酿造薏米酒是一种以薏米为主要原料酿造而成的酒精度为5%-8%的营养保健酒.它最大程度地保留了薏米的营养与保健成分,特别适合女性饮用.1材料与方法1.1材料薏米由仙游金沙食品有限公司提供;糖化酶(50000 U·g-1)由无锡杰能科生物工程有限公司提供;贵州酒曲、Q303纯种根霉曲由贵州轻工研究所提供;仙游酒曲产自福建仙游,市售;耐高温酿酒高活性干酵母由广东东莞糖厂酵母分厂提供;枸杞、红枣、糯米、蔗糖、安赛蜜均为食