乌鱼的做法,乌鱼的营养价值有哪些

一、乌鱼的做法有哪些

　　1、酸辣鱼条：

　　（1）主料：乌鱼一条。

　　（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

　　（3）将乌鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

　　2、炸乌鱼卷：

　　主料：净乌鱼肉：

　　配料：虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

　　做法：乌鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。乌鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。 植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

　　3、蒜煨乌鱼：

　　主料：乌鱼一条。

　　配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

　　做法：将乌鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

二、乌鱼的营养价值有哪些

　　一般的情况下，在每一百克的乌鱼之中，大约是含有了七十八克水分，二十克的蛋白质，一点四克的脂肪，一点六克的灰分，还有一定成分的维生素A26微克，硫胺素，核黄素，尼克酸，矿物质钾，钠，镁，锌，钙，磷，铁，硒等等的微量元素，所以，我们可以得知，在平时食用黑鱼的话，是多么有营养的。

　　乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素； 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

　　乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　在平时的生活之中，乌鱼也是属于一种十分珍贵的补品，对于乌鱼的营养价值更不用说，这种鱼类可以帮助人们催乳、补血。并且还是具备了不错的祛风治疳、补脾益气、利水消肿的效果，所以，在平时生活之中，合理的利用乌鱼滋补身体还是很有必要的一点。

三、乌鱼的食用功效

　　乌鱼别名又叫乌鳢、黑鱼、蠡鱼。

　　乌鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

　　功效作用方面，乌鱼性寒，味甘，具有补脾益胃、利水消肿的功效。

　　饮食方面，由于乌鱼补虚，没有食用禁忌。而且，乌鱼更适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等水肿病人以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、痔疮、疥癣、高血压、高脂血等病症者食用。

　　下面菜瓢谷，列出了一些古今有关乌鱼的文献记载，供有兴趣的网民参考。

　　《饮食须知》：“有疮人不可食，令瘢白。食之无益，能发痼疾。”

　　《本草经疏》：“蠡鱼，乃益脾除水之要药也。补其不足，补泻兼施。故主下大水及湿痹，面目浮肿。”

　　《随息居饮食谱》：“蠡鱼，甘寒。行水，化湿，祛风，稀痘，愈疮，下大腹水肿、脚气、通肠、疗痔。主妊娠有水肤浮。病后可食之。”

四、乌鱼的药用价值

　　乌鱼味甘性寒，有补脾益气、利水消肿的效用。产妇及做过外科手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，可促进子宫和伤口愈合，去淤而生新。病后体虚之人，经常食乌鱼炖汤，有滋明养心，除湿消肿之效用。此外，产后无乳或少乳时，用500克以上乌鱼一条，油煎后加水、黄酒、盐、味精适量，炖汤，待汤汁白如乳汁时，连汤带食用，其催奶之功远胜于鲫鱼汤、鸡汤。

　　治慢性肾病综合征，浮肿不退，可用500克以上乌鱼一条，剖后洗净，将大蒜、赤小豆填满鱼腹，用厚、纸裹数层，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天内分几次食完，连服数天。治肾病、心脏病和养障碍性水肿，及孕妇水肿、脚气浮肿等，用乌鱼500克，冬瓜200克（切块）同煮，加入葱白10克，食盐少许服食。用乌鱼一尾，去肠杂，将苍耳叶填入腹内，另在锅内放入苍耳60克，将乌鱼放在苍耳叶上，放入适量的水，文火煨熟，淡食，有祛风解毒，补虚扶正的疗效。