排骨汤的做法,排骨汤怎么做更营养

一、排骨汤的营养

排骨汤最为人所知的营养就是含有丰富的钙质。排骨中丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足，阴虚纳差的人。  

除了排骨自身的营养，排骨汤常常加入其他食材一起熬制，所以排骨汤中不仅含有排骨的营养，还含有各类食材的营养，如喝山药排骨汤可以滋肾益精、益肺止咳。

这是因为山药中含有黏液质，这层粘液质对女性贫血、白带异常、习惯性流产等病症都有很好的改善作用。此外，这层粘液蛋白可以降低血糖，非常适合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山药中的其他微量元素，能够一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，起到延年益寿的功效。

二、排骨汤怎么做更营养

排骨汤富含钙质是每个妈妈都清楚的事，所以在孩子的成长阶段，许多妈妈会经常宝排骨汤给孩子喝，希望他能长得更高大些。不过现实中，有些妈妈能如愿，有些妈妈却不能，这其中除了孩子本身的基因外，还有一个原因就是孩子并没有从排骨汤中吸收应有的钙质。这是为什么呢？原因在于有些妈妈在煲排骨汤掌握了小窍门：加醋。  

这是因为醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。  

此外，要做排骨汤时盐也是不能加太多的。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外。可以说，高钠饮食是补钙的重要*。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

三、排骨汤的做法大全

排骨汤的做法很简单，主要是将排骨跟食材一起放进锅里，加入适量的水，煮上1个小时就差不多可以了。排骨几乎跟所有食材搭配都能熬出美味的汤水。下面，为大家介绍几种比较常见的排骨汤，平时有空的时候我们可以对煮汤喝哦！ 

山药红枣排骨汤  

材料：山药、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞  

做法：  

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；  

2、排骨和山药分别飞水捞出；  

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟；  

4、加入山药、红枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。  

苦瓜排骨汤  

材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子  

做法：  

1、洗净剁好的猪小排，泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出；  

2、苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)葱洗净打结，姜切大片； 

3、将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净，砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨，加入葱段和姜片；  

4、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右，待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出。  

萝卜排骨汤  

材料：白萝卜、排骨、老姜、天麻、盐、清水  

做法：  

1、排骨加入姜片一起加入到冷水煮到沸，然后捞出排骨备用；  

2、另支沙锅中加入清水，烧开后加入姜片、排骨、天麻；  

3、大火开后改成文火慢慢煨40分钟；  

3、待排骨软烂时，加入萝卜块大火煮20分钟，最后加盐调味就可以喝了。

四、排骨汤的烹饪技巧

排骨汤虽然很容易做，但要真正的做出一锅汤浓味鲜的排骨汤也不是一件容易的事情。那么排骨汤有什么烹饪技巧呢？且听小编为你一一道来。  

1、选购。做排骨汤最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲，也可选用肉层较厚者，但熬煮出来的汤汁略油。  

2、火候。一般来说，熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了，排骨中的营养价值还不能被熬出来，而时间太久的话，骨头会熬得过烂，失去了应有的口感。  

3、去杂质。排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟，或者用滚水烫5-10分钟，然后过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，之后一次性加足冷水，将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。  

4、少盐加醋。排骨汤应该少加盐，因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外。另外，在排骨汤中加入白醋有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。