黄豆芽的营养价值_要怎么发黄豆芽

一、怎么种黄豆芽

　　怎么种黄豆芽

　　自己发黄豆芽，最重要的是水温和使用的东西不能沾油。 先挑选适量黄豆，在冷水中洗几遍，沥干水，放进大小合适的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆。第二天黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以炒着吃了。 需要注意的是，浇水不要太凉，就目前的天气来说，放在阴凉处6～7天就差不多了。再就是不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变绿色。

　　营养价值

　　黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

二、黄豆芽怎么发

　　黄豆芽怎么发也不难，严格的按照步骤有条不紊的进行，很轻松的就可以将黄豆发成黄豆芽。但是一定要保证勤换水，不然发的豆芽有很重的臭水沟味，黏糊糊的，发坏的几率是相当大的。

　　1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了(由圆形变成椭圆形了)，将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。

　　2、找来一块干净的布(纱布或者笼屉布)，用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。

　　3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，(哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。)将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

　　4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，(浇水的时候将纱布拿开)。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。

　　5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。

三、吃黄豆芽的好处有哪些

　　健脑作用。黄豆芽富含胆碱类物质，胆碱类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑的活动要消耗大量能量，而能量的转换过程需要B族维生素，黄豆芽中含B族维生素较多。高蛋白食物对大脑有保健作用，而植物蛋白对脑的保健作用比动物蛋白更好。黄豆芽是植物蛋白中含蛋白质最多的食品，平时多吃些黄豆芽制品对脑的保健作用是大有好处的。

　　降血压和降低血液中胆固醇作用。黄豆芽和黄豆芽油都有降低血压和降低血液中胆固醇的作用。据有关报道，意大利医生做过这样的试验：让一些胆固醇高的患者，一部分食用以动物性蛋白为主的饮食，另一部分食用以黄豆芽为主的植物性蛋白饮食。三周左右换食谱。结果表明，食用黄豆芽饮食的，血液中胆固醇浓度降低了20%左右。换用动物性蛋白饮食后，胆固醇浓度又升高了。这个试验证明，黄豆芽确实有降低胆固醇的作用。

　　抗癌作用。黄豆芽尤其对预防乳腺癌、结肠癌和直肠癌效果更好。有关科学试验证明，饮食中只要含有5%的黄豆芽或其制成品，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。黄豆芽中含有丰富的异黄酮质，这是一种较弱的雌性激素，更年期前的妇女经常食用黄豆芽，能对雌激素的分泌有良好的调节作用，从而可减轻更年期症状，也能调节乳腺对雌激素的反应，使乳腺组织不易发生异常改变，具有预防乳腺癌的作用。黄豆芽中含有的多种微量元素也有抗癌作用，如钴、硒、钼等。常食黄豆芽和豆腐，能明显减少患结肠癌和直肠癌的危险。

四、黄豆芽的吃法

　　食材

　　主料：黄豆芽500g

　　辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、杭椒适量

　　步骤

　　1.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

　　2.把黄豆芽洗干净。

　　3.杭椒切成丝。

　　4.锅烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

　　5.倒入黄豆芽炒一炒，铲子不停的炒到熟。

　　6.放入杭椒。

　　7.炒一炒，放盐、胡椒粉拌匀出锅。

　　小贴士

　　炒黄豆芽时见干要少量多次的加水。

　　豆芽本身很鲜，不要放味精。

　　黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

　　功效作用

　　黄豆芽具有利湿热、滋润清热、利尿解毒的功效。

　　宜食

　　胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

　　忌食

　　黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。