一、疙瘩汤的介绍:
疙瘩汤是一种比较特别的汤,因为它加了面粉,汤看起来糊糊的,像是一块一块的,口感跟我们平常喝的汤很不同,所以才有这个名字。下面就为大家介绍一下这个汤的做法。
二、疙瘩汤的制作材料:
三、疙瘩汤的制作步骤:
1、先把各种材料准备好。
4、把西红柿倒进去翻炒出汤汁。
5、炒到西红柿没有块状后,加入三碗水。
6、面粉放在一个大容器里,慢慢的一点点加水,边加水便用筷子快速搅拌,成小絮状。
7、锅里水沸腾后,火关小一点,保持沸腾就可以,把搅拌好的面絮倒进去。
8、加进去一勺盐。
9、倒入两勺生抽。
10、鸡蛋尖头磕开一个小口,让锅在沸腾状态下,慢慢把蛋液流进去,(和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌,鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块)。
11、稍微煮两分钟后,把小葱碎倒进去(香菜叶也可以的,也很提鲜)。
12、最后淋入两滴香油就可以关火了。就这样,一道美味可口的疙瘩汤就做出来了,你也来试试吧。
做法一
主料:面粉100克。
辅料:鸡蛋1个,菠菜100克,文蛤50克,牡蛎50克。调料:食盐1勺,味精3克,葱5克,姜5克,生抽1勺,香油3克,胡椒粉1/4勺。
步骤
1.菠菜入沸水中焯煮一分钟,捞出用凉水冲洗干净,攥干水份,切去根部(如果根部很嫩,最好保留),切段.海蛎子和黄蛤分别煮熟后,去壳留肉.面粉放入盆里,加少许盐,混合均匀
2.锅中烧热油,爆香葱姜,加入生抽,炒香后,倒入足量的水,烧开
3.将水龙头开最细小的水流,一手把住盆,一手用筷子快速将面粉搅成均匀的小疙瘩状
4.锅中汤沸开后,将面疙瘩倒入,快速搅散,大火烧开后转中火煮两三分钟
5.加入菠菜,海蛎子和蛤肉,调入胡椒粉,大火煮两分钟,调入盐
6.鸡蛋打散,淋 锅中,大火再烧开即可关火,点味精和香油出锅
小贴士
做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差。
新鲜的海货,一次性吃不完,可煮出来,去壳后,放入冰箱冷藏,第二天早上就可以做鲜美的疙瘩汤了。
打入鸡蛋液时,要迅速搅拌,这样可以使得蛋花均匀。
海鲜性寒,不管你爱不爱吃,还是要加上姜丝的。
做法二
1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用。2. 虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。3. 将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,水要一点点的加,用筷子搅拌成疙瘩,碗中没有干面即可。
4. 起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇。
5. 在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。
6. 加煮过海鲜的汤(海鲜汤要最后加入,否则会失去鲜味),用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
做法三
步骤
1、先将准备好的蛤蜊放到水里泡制一个小时。
2、然后将蛤蜊放入煮开的热水中,加大火力,直到煮到蛤蜊张开口,放入凉水中,待用。
3、取适量的面粉,放入大碗中,加水,用筷子不断的搅拌,加入鸡蛋,直到搅拌成小疙瘩,待用。
4、取锅加热,放入适量的花生油5、将花生油烧制八分热后,加入蛤蜊,翻炒十分钟。
6、十分钟后,加入葱、姜、蒜。
7、翻炒三次后,加入适量的清水。
8、水开后,加入面疙瘩。
9、开了以后,加入盐,再煮五分钟。
10、五分钟后,加入香菜,美味的海鲜疙瘩汤就要出锅了。
营养价值
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。
煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。
蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是:1。锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2。半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3。水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。
疙瘩汤是北方人最喜爱也最普及的一种面食,做法简单,配料多样,营养全面,既是汤菜又是主食,非常适合冬天吃。
疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩,在制作时不用加碱,面粉中的多种营养素可以很好地保存。吃疙瘩汤时,连汤带菜一起食用,也能避免营养素的流失。此外,疙瘩汤比馒头面条等容易消化,易被人体吸收,有健胃之功效,而且热量适宜,格外适合晚餐食用。
疙瘩汤的食材丰富,但西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。先用葱花肉丁爆锅,再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味,水烧沸后甩入面疙瘩,放入蛋花和蔬菜,再次煮沸后调味即可。这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身,含有丰富的动物蛋白、植物蛋白 、维生素和碳水化合物,特别适合脑力工作者和儿童。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水,则更增加了钙质的摄入,也更鲜美可口。
如果不愿意吃荤的,也可以喝碗素疙瘩汤,配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等,清爽宜人,解乏温胃。非常适合刚旅行归来的人,也适合头天酒喝多了,第二天需要调养的人。疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法,最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水,用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩,拌好的就拔拉到一边,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细,容易煮熟。另外,煮疙瘩时,要边下边搅拌,以免锅中的面粘连在一起。
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。
知道海鲜疙瘩汤怎么做好吃吗?下面小编就为大家介绍一下海鲜疙瘩汤的家常做法。海鲜疙瘩汤的做法材料:活虾,花蛤蜊,白菜叶,木耳,面粉,西红柿。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
怎样做海鲜疙瘩汤好喝做法一主料:面粉100克。新鲜的海货,一次性吃不完,可煮出来,去壳后,放入冰箱冷藏,第二天早上就可以做鲜美的疙瘩汤了。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。吃疙瘩汤时,连汤带菜一起食用,也能避免营养素的流失。
那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
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