植物油颜色越浅越好吗

在我们日常生活当中，常吃的油有植物油、菜籽油、橄榄油等，橄榄油应用广泛，而且其功效多，作用大，利用价值高，因此受到大家的青睐。植物油颜色深浅你懂吗?有人疑惑，为什么有的油颜色特别浅，比如大豆油，有的油颜色特别深，比如菜籽油。还有的都是大豆油，颜色也有深有浅。这是为什么那?

植物油对健康的作用

人们食用的植物油，其营养价值要高于动物油，因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量要高于动物油，而且，动物油中含有的胆固醇比植物学高，植物油中基本上不含胆固醇，胆固醇会影响心肌的血液供应，导致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。

植物油中含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪酸，能够保证人体需要的油脂含量，如果人体长期缺乏脂肪，会营养不良，体重减轻，体力不佳，严重的还会丧失劳动能力。

再者，植物油含有丰富的亚油酸，亚油酸只能从外界摄入，自身不能合成，但是它又是人体正常发育和健康所亦不可少的，所以，植物油能提供人体所需要的亚油酸。

所以，植物油要比动物油对健康有更多的好处，常吃植物油对身体是有益的。植物油中的脂肪酸还能使皮肤滋润有光泽。

但是，是不是吃得越多越好呢?答案肯定是否定的，不管什么，物极必反。根据美国的最新研究报告，植物油含有欧米茄-3对人体健康有益，但是，并不是所有的“欧米茄”都对人体有好处，虽然欧米茄-6脂肪有助于降低胆固醇，但是，如果摄入过多的也会出现反效果，摄入过多可能会增加形成早老性痴呆的风险。

因此，还是需要适度摄入。

植物油颜色越浅越好吗

与植物油颜色深浅有直接关系的是油料的纯度。作为油料的主要成分甘油三酯是无色透明的，植物油之所以具有各种不同的颜色，如淡黄色、橙黄色、棕红色、以及青绿色等，主要是由于油料籽粒中含有叶绿素、叶红素、类胡萝卜素、棉酚等色素，在制油过程中溶于油脂中的缘故。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。如热压出油常比冷压生产出的油色深。越是精炼的油脂，颜色就越浅，但是过多的加工处理会导致胡萝卜素等营养物质流失，从营养的角度来讲也不是越浅越好。如果说是同品种、同加工过程，出来的油脂还是颜色浅的相对有优势。除此之外，劣质的油料和酸败的油脂也会导致油色变深或影响油脂色泽。

大家在选食用植物油的时候还是根据自己的烹调需要和喜好的油料品种，然后来看包装上的等级选购。一、二级油精炼程度较高，无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不易凝固。含有的杂质和有害成分较低。可用于较高温度的烹调。三、四级油只是经过简单脱胶、脱酸等程序，其色泽较深、烟点较低，在烹调过程中油烟大，其油中所含的杂质也相对较多，但同时保留了部分胡萝卜素、维生素E、叶绿素等营养物质。适合做汤和炖菜，或调馅、凉拌等。无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，就不会对人体产生任何危害，消费者可放心选用。

植物油的分类与用途

首先，我们先来看看植物油的分类。

植物油，按用途可以分为有工业植物油和食用植物油，在这里我们主要介绍食用植物油。食用植物油的种类很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，这是根据植物油的来源来分类的，按此分法食用植物油可以为以下种类：棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。

植物油按形状也可分为油和脂，油在常温下呈液态，而脂呈固态或半固态。

根据我国的油料品种、质量和加工工艺，可以确定植物油的质量等级，市场上的食用植物油除橄榄油和特种油脂外可分为4个等级，即分为一级、二级、三级和四级。但是，并不是所有的植物油都严格按四级划分，像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。

因此我们可以根据我们的需要选择适合的食用油。

食用植物油是我们每天不可或缺的，是人类的重 要副食品，主要用于烹饪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。它对人体具有重要的作用。

植物油中含有丰富的脂肪酸，能使皮肤滋润有光泽。满足人们对油脂的需要，也是脂溶性维生素的主要来源。

橄榄油与一般植物油有什么区别

区别主要在以下几方面：

一、 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3(读音：欧咪伽3)和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。

二、 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

三、 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

四、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。

五、橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物

植物油和动物油哪个更健康

植物油和动物油哪个更健康呢?自从国外科学家宣称“常吃植物油可致癌”后，有人提出：“植物油和动物油到底哪个更健康呢”?的命题。实际上，这是个伪命题。因为，两种油中的任何一种吃多了都有损健康，两种油拒绝哪一种都是不健康的，两种油均衡的吃才健康。

有人总说：“动物油里面的胆固醇与饱和脂肪酸会加速动脉粥样硬化进程，如果已经是心血管疾病的患者，长期大量摄入动物油还会增加心脑血管意外事件的发生率，比如心梗、脑卒中等。”类似这样的说法几乎每天都可以从媒体上找到，但有一点却很难找到，就是胆固醇与饱和脂肪是如何加速动脉粥样硬化的，相关的科学依据至今没有见到公布。

原因很简单，就是动脉粥样硬化发病机制至今尚未清楚，在发病机制不清楚的情况下，仅凭血脂和血管壁沉积物而指责饱和脂肪和胆固醇是不科学的，因为这并不能确定谁是真凶。

首先，应该明确动脉粥样硬化是怎么形成的。目前普遍认为是泡沫细胞导致的粥样硬化，而血液中的脂质过氧化物、反式脂肪、被氧化修饰过的低密度脂蛋白胆固醇是泡沫细胞形成的主要原� �。

血液中的脂质和胆固醇中的不饱和脂肪酸被氧化后，连同反式脂肪都不能被机体组织利用，滞留在血液中导致血脂升高，而被氧化的低密度脂蛋白胆固醇则沉积在血管壁上。不能被机体组织利用的脂质会被机体的吞噬细胞吞噬掉最终形成泡沫细胞，而泡沫细胞则是形成动脉粥样硬化的最重要原因之一。因此，脂质氧化是动脉粥样硬化的原因之一，而被氧化的恰恰是多不饱和脂肪，而不是饱和脂肪。