猪血我们也叫做是血豆腐或者叫做是液体肉,猪血有着丰富的营养价值,常吃猪血还能带来保健养生的功效。有解毒清肠,补血美容的效果。猪血富含维生素B2,维生素C等等丰富的营养,但是我们怎样才能挑选好的猪血呢?
吃肉的主要目的是摄取蛋白质,但一些老人牙齿脱落,咀嚼困难,胃肠功能减弱,对肉类食物的消化能力差。这时,为了健康,老人不妨常吃猪血。
首先,猪血的优质蛋白质含量与猪肉相当,但却没有肉类含有大量脂肪的弊端,特别是猪血的质地松软,便于咀嚼,宜于消化。
其次,我国60岁以上老人的贫血发生率很高,最近调查的结果是21.5%。猪血中的铁是血红素铁,不仅含量高过任何一种食物,而且极易被人体吸收,其在小肠内的吸收率可达37%,与市售的许多补铁剂的基本成分(血红素铁)的吸收率相当。所以,老人若每天吃20克猪血,基本上就可补足对铁的需要量,能避免和纠正贫血。
另外,猪血有清除污垢、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解,未被消化的剩余残渣会吸收大量水分,同时还吸附肠内的有害物质,如混在食物中的金属微粒、粉尘等,一起随粪便排出体外。不但避免了这些物质对人体造成损害,还能滑肠通便。
所以,请老年朋友常吃些用猪血做的菜肴。猪血炖豆腐,东北人称其为红白豆腐,营养搭配合理,味道又好;用猪血做汤,将其做馅包包子或饺子,做丸子,香鲜程度不逊于猪肉;还有人将猪血掺在粳米里做粥,每日早晨吃。由于血红素铁不能被人体全部吸收,剩余的部分经胃酸与消化酶的作用变为黑色,使粪便呈柏油状,此是正常现象,不必担心。
(1)看颜色,好的猪血呈暗红色;假猪血添加了一些色素,颜色十分鲜艳。
(2)用手摸。好的猪血较硬,易碎;假猪血添加了一些化学物质,柔软且不易碎。
(3)把他切开,好的猪血切开面粗糙,有很多小孔,假猪血切开后光滑平整,几乎看不到小孔。
4(4)闻气味。好的猪血有腥味,如果闻不到腥味,则是假猪血。
猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品,营养专家表示也表示,具体从营养成分来看,猪血和鸭 两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是,在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说,猪血和鸭血在营养价值上,猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。
研究还发现,猪血和鸭血营养价值的区别还体现在,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低,因此对人体营养成分的供给上,鸭血的供给更充足。
由于鸭血和猪血的营养价值不同,应该根据需要来选择。
1、猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉,而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,非常容易被机体利用,因此,猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
3、猪血含铁量非常丰富,比猪肝高两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上,铁是造血的重要材料,人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血,所以,贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生,从而使自己面如桃花,活泼轻盈,这是任何高级化妆品都无法相比的。
4、猪血所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,耳聪目明。
5、猪血中还含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品,对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
6、老年人由于牙齿脱落,咀嚼困难,加上消化功能减退,食物不能被充分消化吸收,易患营养不良。猪血质软似豆腐,很适宜老年人食用。
猪血有很多种做法,很多地方都有关于猪血的菜肴,简单地介绍一下猪血的具体做法:
1、准备好所有原料。
2、猪血缓水冲洗干净,切成小块。
3、豆腐切成小块。
4、 所有配料改刀切好。
5、锅中加入适 量水,调入少许盐,烧开后下入豆腐焯一下水。
6、关火后下入猪血过一下开水。
7、锅中加入适量油,下入切好的红葱头末和葱姜蒜末,煸出香味。
9、中小火炸出香味。
10、调入2大勺豆瓣酱。
11、翻炒出红油。
12、下入切好的西红柿。
14、加入上汤,调入1茶勺的白糖提鲜。(没有就用高汤或者清水代替即可)
15、盖上盖子大火烧开后转中小火煮2分钟左右。
16、下入一半的猪血和豆腐,煮约3分钟。
17、下入切好的青红辣椒段,继续煮越1分钟。
猪血的做法猪血有很多种做法,很多地方都有关于猪血的菜肴,简单地介绍一下猪血的具体做法:1、准备好所有原料。2、猪血缓水冲洗干净,切成小块。3、豆腐切成小块。4、所有配料改刀切好。5、锅中加入适量水,调入少许盐,烧开后下入豆腐焯一下水。6、关火后下入猪血过一下开水。7、锅中加入适量油,下入切好的红葱
猪血的选购看颜色放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。用手摸放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。看切面切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑
猪血的营养价值1.猪血的营养十分丰富,素有“液态肉”之称。猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉,而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,非常容易被机体利用,因此,猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
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