教你2种竹笋的烹饪方法

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。那么教你2种竹笋的烹饪方法，我们一起来看一下。

竹笋的功效与作用

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1.开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

教你2种竹笋的烹饪方法

鸡味春笋条

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状;将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味; 捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开; 倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟;尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

春笋烧腊肉

原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

竹笋的营养价值

竹笋是常绿草本植物，竹笋味道鲜美，营养价值较高。比如，含有丰富的蛋白质、多种维生素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等。具体竹笋的营养价值如下所示。

1、丰富的蛋白质

冬笋是竹笋的一种，其中每百克的冬笋中约含蛋白质4.1克，可以见得，竹笋中的蛋白质组成比较好，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。

2、含有多种维生素和胡萝卜素

一般来说，竹笋比大白菜含多种维生素和胡萝卜素的含量高一倍多，胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，然而胡萝卜素过量会使人中毒，所以，不能食用竹笋过量，避免吃竹笋中毒。

3、含有多种必需氨基酸

竹笋含有含有多种必需氨基酸，比如：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹笋还含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他们的作用分别是：谷氨酸在蛋白质代谢过程中占有重要地位;胱氨酸能够维持蛋白质构型作用。

4、富含植物纤维

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，因此，竹笋可以降低人体内多余的脂肪，消痰化瘀滞，并且能治疗高血压、高血脂、高血糖症，另外，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

怎么选购优质竹笋

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸;纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。

大家在购买的时候也一定要注意挑选。可以通过看笋壳、笋肉、笋节来辨别新鲜笋子的好坏。外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁的是嫩笋，笋肉颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差，不过也要注意过分鲜亮的要小心是硫磺熏制的。最后看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

怎样挑选竹笋比较好，看着上面的介绍相信大家都知道怎么样才可以让自己能够吃到美味又营养的竹笋了吧，竹笋对于人们的好处是非常多的，所以人们在采购竹笋的时候，一定要注意，这样就能更好的品尝到了新鲜的食物，希望我们的介绍能够给各位带来帮助。

冬笋怎么切

在学习切冬笋前，我们要先把冬笋剥好。

将冬笋剥好，先剥笋下面最硬的皮，由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后，笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩，用手一扯，皮就会掉。笋的皮撤掉后，一般还会有残余的笋的皮的根部，这样就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的笋的皮都很嫩，用指甲把笋的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。

并清洗干净。放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋，一般是横着切笋的根部，然后再切笋尖。可以切成圆形或片状，这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。

竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多，质感粗糙。同时纤维质地细密，表面光滑，成菜味清淡而鲜美，但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时，应注意刀工，在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋，烹制时易熟，而且容易入味。