猪肉是最常吃家常肉类食物,可是很多人在家炒猪肉一不小心很容易就炒过火变得又老又硬,食之无味。如何炒猪肉才能炒的又嫩又香呢?其实炒猪肉还是要靠技巧,8个把猪肉炒得滑嫩嫩,香喷喷的秘方分享给大家,保证你炒出来猪肉又嫩又香还没有腥味。
由牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:
(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;
煮牛肉要用沸水
煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
猪里脊切薄片,黄瓜切菱形片,笋切柳叶形片,西红柿切厚片,木耳撕大片。取小碗,放酱油、料酒、少量清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉兑成芡汁。
勺置中火上,倒入多量色拉油,烧至三四成热时,将肉片加入少量盐、料酒码味,放适量湿淀粉抓匀上浆,逐步下入油锅中,滑散断生至灰白色时,捞出控油。
勺置旺火上,放少量油,烧热后,下葱姜蒜片炝锅,烹醋,下笋片略炒,下黄瓜、西红柿略炒,随后下木耳,肉片快速翻拌均匀;马上将兑好的芡汁搅匀后倒入,快速翻炒均匀至芡汁浓稠,淋明油出锅
加点素菜炒个肉片,简简单单就能有荤有素。可炒肉时,因为手艺不精,会把肉炒得又老又柴。许多人知道加点淀粉勾芡能让肉片变嫩,可是又害怕因此增加了碳水化合物的摄入。不用担心,下面就教您一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。
首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一点。然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片,再继续用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最后再加入一点点盐,放置两分钟就可以下锅炒了。
第一步加入料酒,不但除去了肉中的腥味,更加入了充足的水分。第二步加入蛋清,是因为蛋白质有很好的持水性,能让水分很好保留在肉片里。所以,这样处理过的肉片就算不用太多的油,也能炒得特别嫩。而且加入蛋清后,蛋白质的质量会更加高,同时蛋清不含任何胆固醇,更 健康。
大辣椒炒肉的材料
大辣椒炒肉的做法
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油.
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。
主料:猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上
3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出
4、 然后,将辣椒、花椒切成细末
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀
6、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
猪肉是最常吃家常肉类食物,可是很多人在家炒猪肉一不小心很容易就炒过火变得又老又硬,食之无味。如何炒猪肉才能炒的又嫩又香呢?其实炒猪肉还是要靠技巧,8个把猪肉炒得滑嫩嫩,香喷喷的秘方分享给大家,保证你炒出来猪肉又嫩又香还没有腥味。嫩炒牛肉片的烹饪技巧由牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:(1)在牛肉烧至
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