菜心的营养价值及功效

在吃娃娃菜，大白菜，包菜等蔬菜时，很多人都喜欢吃菜心。还记得的那道水煮白菜，更是将大白菜拨的只剩那一点点菜心，全是用菜心制作而成的。那么菜心的营养价值比菜叶好吗?带着你疑问，接着往下看吧。

小小菜心除烦解渴通便

菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显。现代营养学研究则发现，菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用。

推荐食法：蚝油菜心

材料：菜心205克，蚝油2小匙，生粉5克和适量调味品。

做法：先烧开水，加少量盐和油，将菜心放入焯5分钟左右，捞起整齐放在盘中;另起油锅，放适量蚝油、美极鲜味汁及高汤煮至轻微沸，加少许生粉水，调味后淋在菜心上即可。

菜心的营养价值及功效

1、吃大白菜具有养颜护肤的功效哦。大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”的美誉，大白菜菜心的营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维丰富的生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

2、富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对黏膜、视力、生长发育和免疫力有重要作用。

3、含有丰富的叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥着重要作用，进而可有效的预防动脉粥样硬化。

4、富含维生素C。通常人们以为水果中所含的维生素C高，其实， 绿叶菜心中维生素C的含量比普通水果要高。常食对身体有健康有很大的帮助。

5、含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

6、含有较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜心所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜心适合大量食用，因此，仍能获得较多的维生素E。

7、富含钾。绿叶菜心是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠的升血和压作用，对防治高血压有非常大的帮助。

8、含较多钙。虽然就相对含量而言，绿叶菜心所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。而且菜心的食用方法多种多样，所用同样可以摄取更多的钙。

9、富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

菜心滚鸡杂汤的做法

广东人所指的“鸡杂”，包括鸡肝、鸡心、鸡肾等，其部位不同，其营养成分也各有不同，但现同用为汤，其基本功能都是滋阴益髓。配伍新鲜的菜心滚汤，则不寒亦不燥，能生津、健脾、补益。

材料 菜心500克、鸡杂3副、生姜3片。

烹制 菜心洗净，切段状 鸡杂洗净，切为片状，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。置姜片起油镬，加入清水1500毫升(6碗水量)，武火煎沸后，放入菜心滚10分钟，放入鸡杂，滚至熟即调入适量盐、油便可。

绿豆菜心粥帮你护理腮腺炎儿童

小儿腮腺炎，民间也叫“痄腮”，表现为耳下腮部肿胀疼痛，严重的还会出现高烧、恶心、呕吐。患病宝宝面部就像打肿脸的胖子，一般会一侧的腮先肿胀，后波及另一侧。发病1～3天最明显，以后逐渐消退，约2周肿胀完全退尽。

一旦发现腮腺炎，患儿应立即隔离，卧床休息;最好给宝宝食用软、易消化的食物，如粥等，开始的饮食应为流食，以后逐渐过渡到半流食，最后恢复到正常饮食;要多饮开水，保持口腔清洁，也可用复议硼砂溶液漱口;肿胀部位可用中药外敷，外敷后可减少局部疼痛;宝宝得了腮腺炎，应隔离至腮腺肿胀完全消退后才可入托或上学。

食疗：

绿豆菜心粥

[材料]绿豆60克，白菜心2个，粳米50克，食盐适量。

[做法]将绿豆、粳米洗净，加水适量，煮烂成粥前加入白菜心，以少许食盐调味，再中火煮20分钟。

芥兰和菜心的区别

芥兰和菜心怎么分

1、芥兰和菜心不是同一种菜

芥兰和菜心最大的不同就是它们根本不是同一种菜系，人们说的芥兰是甘蓝菜的一种，而菜心则是白菜的一种，一种是甘蓝科，一种是十字花科。它们的口感也不相同，芥兰的口感爽脆，而菜心的口感则比较偏重鲜嫩。

2、芥兰含有苷类

芥兰这种蔬菜中有大量的天然苷类物质存在，这是天然的抗癌成分，这种物质在菜心中是不存在的，也就是说芥兰有抗癌作用，而菜心却没有，另外芥兰还有利水、解毒和祛风等多种保健功效，这些功效也是菜心所不具备用。

3、菜心粗纤维含量高

菜心中有大量的粗纤维，这一点是芥兰无法超越的，人们食用以后可以加快胃肠运动，帮助消化，同时也能为肠道提供一些水分，加快大便的排出，另外菜心中有大量的维生素C，芥兰中却没有，因此人们平时多吃菜心，可以滋养肌肤，让皮肤越来越好。

芥兰是甘蓝类蔬菜，我国特产蔬菜，也是两广、福建等南方地区的家常菜。它嚼起来爽而不硬、脆而不韧，苏东坡还曾写诗赞美它：“芥兰如菌蕈，脆美牙颊响”。芥兰的营养十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高。最重要的是，其中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用能有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。从中医角度来讲，芥兰味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用，非常适合夏季食用。