牛肺怎么吃

都说猪是人类的好朋友，全身都是宝。猪皮、猪肉、猪血、猪肠、猪肺、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等等。其实，我们还有一个好朋友，那就是牛。很多人比起吃猪更喜欢吃牛。牛排的美味是大家都有目共睹的，不然，美国人也不会永远吃不腻。但是牛肺可以吃吗

牛肺哪些人不能吃

众所周知，很多食物都有不适合的人群，每个人都有自己的过敏原和接受不了的食物。因此，今天我们就来唠一唠牛肺哪些人不能吃。希望大家详细自省一下。

牛肺不适合的人群还是比较多的，正是如此，很多市场都不出售牛肺。

首先，有消化系统疾病的人不适合食用牛肺。因为牛肺比较难消化。

另外，有泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病的患者均不可食用牛肺，否则会加重病情。

感冒的人群不能食用牛肺，因为五官的功能会有失效的时候，就是类似于五官疾病患者不适合食用牛肺是一个道理。

具有瘀血体质的人不适合食用牛肺，因为牛肺含有铁元素，有造血功能，但是如果血过多的瘀积在体内，有害各器官健康。

牛肺怎么吃

得知牛肺可以食用之后，相信很多吃货都会去市场购买来进行尝试。吃货就是拥有一种冒险的精神。但是牛肺怎么做比较好吃呢?对于这个问题，相信很多人都一头雾水。让我们一起来学习一下牛肺的做法吧。

【萝卜杏仁煮牛肺】

1、准备萝卜、牛肺和杏仁适量。

2、将萝卜切块，杏仁去皮备用。

3、将牛肺洗净，用开水烫过。

4、将牛肺下入油锅，加入姜汁、料酒旺火炒透。

5、在砂锅中清水，放入炒好的牛肺、萝卜、杏仁一起进行熬煮即可。

【白菜煲牛肺】

1、准备牛肺、白菜、蜜枣、陈皮等材料。

2、先将牛肺用水灌净，白菜洗净切小薄块。

3、将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等原料放在瓦煲里，注入开水，开水没过食材即可，用盖盖着煲至水沸腾，转用中火煲至所有材料都熟透，捞出食材。

4、将白菜等放在碟中，再将牛肺切为片，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味即可。

牛肺的功效与作用

出处】出自《本草纲目拾遗》【拼音名】Niú Fèi【英文名】Ox lung, Water Buffalo lung【别名】牛、水牛【来源】

药材基源：为牛科动物黄牛或水牛的肺。

拉丁植物动物矿物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

采收和储藏：宰牛时由胸腔中取出肺脏，用清水灌洗，除去血水，鲜用。【原形态】

1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。【生境分布】

生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。

资源分布：1.全国各地均有饲养。

2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。【化学成份】黄牛肺每100g含水分91g，蛋白质7.3g，脂肪1.4g，灰分0.4g;钙7mg，磷81mg，铁6.7mg;硫胺素(thiamine)0.01mg，核黄素(riboflavine)0.14mg，烟酸(nicotinic acid)1.1mg。还含肝素(heparin)。【药理作用】

1.改善肺功能从新鲜小牛肺中可提取肺表面活性物质(pulmonary surfactant，PS)。 PS经气管涌入给药能迅速吸附在肺泪表面，均匀分布，降低肺泪表面张力，从而发挥其维持肺泡稳定性，增加肺顺应性，防止肺泡萎缩及减少呼吸作功等作用。PS尚能降低肺泡隔内毛细血管的通透性，防止水分渗出血管外，既能避免肺泡内积水，也可促进肺水的清除，从而保持肺泡的相对干燥。用 PS预防与治疗新生地呼吸窘迫综合征(NRDS)和成人呼吸窘迫综合征(ARDS)均有显着效果，能使氧需要量减少，肺泡和肺小动脉压差增大，平均气道阻力减小，肺顺应性提高，气胸减少，小动脉/肺泡氧显着上升。在提取纯化牛PS中，发现一种PS特有的，相对分子质量约35KD的糖蛋白，称为肺泡表面活性 物质结合蛋白(surfactantassociated proteins，SP)， SP对于 PS的顺附性，单分子膜的形成和稳定起不可缺少的作用，SP尚有调节肺泡II型细胞对PS分泌和重提取的作用。

2.抗肺损伤作用PS是肺内特有的生理性抗损伤因子，除能降低表面张力外，尚有抗感染、抗氧化、促进肺内异物颗粒排出、减轻变态反应及弹性酶所致肺损伤等防御保护作用。如PS能增强肺泡巨噬细胞(AM)杀菌活性，也可促进中性粒细胞和单核细胞的吞噬活性，加强AM及单核细胞对肿瘤细胞的细胞毒作用。牛PS脂质提取物可提高家兔对纯氧的耐受性，减轻肺损伤的程度，延长存活时间;PS尚可抑制激活的AM产生活性氧。PS可改善气道粘液的流动性，有利于粘液的纤毛转运，促进吸入的异物颗粒排出体外。

3.酶抑制作用 牛肺叶用来提取抑肽酶，抑肽酶有广谱蛋白酶抑制作用，它能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、纤维蛋白溶解酶、激肽释放酶、凝血酶及凝血因子Ⅸ-Ⅻ等。抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶能防止胰脏中其他蛋白酶原的激活及胰蛋白酶原的自身催化，可用于急性胰腺炎和胰腺坏死等，抑制激肽释放酶可防止血清中激肽的生成及抑制激肽引起的平滑肌效应。腹腔术后注入本品，能有效地抑制白细胞浸润，减少瘢痕粘连。抑肽酶通过抑制纤溶系统，增强血小板功能及提高术后凝血因子含量等，有效地减少术后出血。

4.其他作用 牛肺也是提取肝素的原料。牛肺肝素分子量较小，抗凝作用较弱，其抗凝效价为88.8u/mg比牛肠粘膜肝素(139.5u/mg)为低，但牛肺肝素有较强的降胆固醇作用。肝素的主要药理作用有抗凝血、抗血栓、调血脂、抗动脉粥样硬化和抗炎等，详见猪肠条。【性味】味甘;性平【归经】肺经【功能主治】益肺;止咳喘。主肺虚咳嗽喘逆【用法用量】内服：煮食，适量。【各家论述】

1.《本草拾遗》：补肺。

2.《本草蒙筌》：止咳逆。【摘录】《中华本草》

牛特征

消化器官

牛的消化器官由口腔、胃、小肠和大肠构成。牛的口腔内粘膜呈粉红色，唇短厚，不灵活，鼻镜内有汗腺，经常排出汗液，若无汗液或汗不成珠，即反映代谢机能紊乱。舌表面有圆锥形丝状乳头。齿32枚，无上切齿，下切齿四对。

胃

牛有四个胃，其容积随年龄增长而发生变化。初生时，瘤胃和网胃发育还很差，只及皱胃的一半，以后瘤胃容积逐渐增大，到了4个 月龄时已接近成年牛比例。牛的肠道较长，为体高的20倍，小肠长35-40米，大肠长8-9米。作为生物学角度，牛有一个非常重要的特点，即牛一共有4个胃室。

牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。

牛瘤胃的功能

1、暂时贮存饲料牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间。

2、微生物发酵饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。微生物(细菌、真菌和原虫根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被牛经瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纤维，分解糖、淀粉和蛋白质;合成氨基酸和蛋白质，合成B族维生素和维生素K。为了保持瘤胃的正常功能和合成B族维生素及蛋白质,瘤胄细菌和原虫需要不断从日粮中获得营养物质，包括：

❤能量除粗纤维等缓慢释放的能量外，牛还需要一定量的快速释放能量，如糖、糖蜜或淀粉。牛在饲养中必须考虑适当的精粗比来配合日粮，才能使饲料利用率达到最高值。

❤氮源分为降解速度快的氮源<如尿素)和降解速度;慢的氮源(如豆饼)。两者比例合适才能使微生物生长速度最快。生产中一般要求前者占25%，后者占75%

❤无机盐以钠、钾和磷为最重要，如果饲料中使用尿素，也须考虑硫和镁。对微生物生长比较重要的微量元素是钴，因为钴不但有利于微生物的生长，还是合成维生素B12的原料。

❤未知因子也叫生长因子。

3、网胃网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。网胃内皮有蜂窝状组织，故网胃俗称蜂窝胃。网胃的主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中，因此，美国的牛仔都称网胃为“硬胃”。

4、瓣胃瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。对瓣胃的作用还不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。(四)皱胃牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化。未消化的物质经大肠排出体外。