腐乳能做什么菜

腐乳是咱们中国传统特色的美食，口感特别，以前人们一般用来当做早餐的下饭菜。如今腐乳也能用到其他的各种菜式里了，那腐乳究竟可以做什么菜呢?接下来小编就分享4道特色腐乳私房菜。

豆腐乳含亚硝酸盐吗

豆腐乳含亚硝酸盐吗?豆腐乳是腌制的调味品，口感非常好，也具有营养，但是不少人好奇豆腐乳有没有含亚硝酸盐，吃了会不会对身体有害呢?

腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

事实上，腐乳不像腌菜那样含有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，为此，吃了对身体影响不大。

腐乳能做什么菜

腐乳是我国传统的发酵性豆制食品，其以优质大豆为主要原料，经微生物发酵酿制而成，距今已有一千多年的历史。清康熙八年，王致和发明了臭豆腐，王致和腐乳酿造技艺也由此成为国家级非物质文化遗产。作为一种发酵性豆制品，腐乳具有很高的营养价值和功能，尤其是臭腐乳中的维生素B12含量远远高于一般食品，对素食者健康更有利。维生素B2能促进生长和维持健康，缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎等症状。维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面有重要作用。

“臭豆腐、酱豆腐、王致和的臭豆腐”这句朗朗上口的京腔吆喝想必大家耳熟能详。为了提高生活品质，调出生活好味道，王致和公司在研发新产品的同时重视引导消费，根据产品的不同特点，烹制王致和特色私房菜，在这里，就教您巧做几道私房菜。

黄金搭档

臭豆腐营养丰富，不仅可以作为佐餐小菜，还可以烹饪菜肴，下面，教您一道正宗的“臭豆腐摊鸡蛋”雅名“黄金搭档”。

用料：鸡蛋4个，臭豆腐乳2块，青、红辣椒各1个，葱30克。

做法：

1、先将鸡蛋磕好放在碗中，再将臭豆腐搅碎放入鸡蛋中搅拌;

2、葱切成末，青、红椒切成粒，放入鸡蛋碗中继续搅拌，均匀即可;

3、锅中放油上火，待油温达7成热时将备好的食材放入油锅中摊成饼，两面都呈金黄色时出锅即可。

特点：味道特别，色泽金黄，口感淡雅，营养丰富。

适量吃腐乳有益健康

适量吃腐乳有益健康

霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌的霉菌却只是少数。例如，黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，摄入这种毒素可导致肝癌。而在霉菌大家族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海市曾对胃癌和非胃癌人群饮食情况进行调查表明，由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。

专家表示，臭豆腐在加工中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，因此臭豆腐吃起来鲜味格外浓。因为其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。这就是臭豆腐“闻着臭，吃着香”的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害，因此也无需特别担心。关键在于，臭豆腐细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。那种把豆腐泡在泔水里制出来的假臭豆腐，是万万不可食用的。

腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%，相当于含盐量5%至7、5%。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。如果按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的前提下再增加摄入腐乳，即不能增加每天摄入的总盐量。由于腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

豆腐乳的制作方法

豆腐乳的制作方法?豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。腐乳是我国独创的调味品，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。那豆腐乳的制作方法有哪些?

原料：

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准� �一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

加工技巧：

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

吃豆腐乳会不会上火

豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物)，在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素C可有效阻断亚硝胺的生成。那么吃豆腐乳会不会上火呢?

豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于会不会上火是由每个人的体质决定的，而且常吃豆腐乳对身体健康不好，建议一周内只吃一两次就够了。豆腐乳盐份过多会使肾脏代谢功能下降，虽然豆腐乳中的红曲对人有益但也不能多吃，应该说没有垃圾的食物只有垃圾的吃法，我们在摄取食物的营养的同时也是要有限度的，什么东西吃多了对身体都会有负担。