各种食用油的营养价值

过去，人们的餐桌上普遍只有猪油与菜籽油两种食用油，某些地区甚至只有牛油，而如今，食材种类的不断丰富同时也推动着餐桌上食用油品种的增加，那么，我们日常的食用油，到底有什么样的营养价值?

食用油的存放时间是多久

植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸极易氧化。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成食用油氧化酸败，同时产生哈喇味。

酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害，如直接刺激胃肠道;造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀;造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。

另一方面，酸败的食用油还会对身体产生慢性危害，如导致营养素缺乏，菌群平衡，体重降低和发育障碍，肝脏、心脏、肾脏肿大等。有研究认为，高度酸败的食用油会引起癌肿。

为了避免食用油存放过久，在选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买，存放时间最好不超过三个月。

各种食用油的营养价值

大豆油：营养均衡，经济实惠，是世界上产量最多的油脂。单不饱和脂肪酸为18%-28%;多不饱和脂肪酸为63%，其中亚油酸含量为55%，亚麻酸8%。有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。但大豆色拉油不耐高温，高温下极易产生反式脂肪酸。

调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油。调和油的成本一般都比较低，而且很多时候配比不清楚，不知道有益成分到底有多少，容易误导消费者。

花生油：花生油含单不饱和脂肪酸35%-67%，多不饱和脂肪酸为13-43%。而且花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全，而且市场上真正卖纯花生油的寥寥无几。

玉米油：花生油含多不饱和脂肪酸50-60%，单不饱和脂肪酸25%-30%，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。

火麻油：火麻仁油含有所有油中平均最高的单不饱和脂肪酸为76%和多不饱和脂肪酸92%，并且含有大量卵磷脂、维生素E、维生素B、锰心硒等多种微量元素。亦/舒堂火麻油与我国主要的食用豆油、玉米油、花生油所含脂肪酸相比 ，亚油酸含量相当，而α-亚麻酸明显较高。α-亚麻酸具有很强的增强智力、保护视力、降低血压、降低胆固醇、延缓衰老、抗过敏、抑制癌症发生和转移等功效。

食用油存放时间太长营养价值降低

食用油并不是一种耐贮存的食品，“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。

油脂在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，其接触氧气的机会更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。

需要强调的是，油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。

一般往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右，就要把油壶彻底清洁一次。

另外，最好选用能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。

宝宝多大可以吃油

太小的宝宝是不能吃食用油的，那么到底宝宝多大可以吃油呢?让我们来看看吧!

1、出生至6个月：尚未开始添加辅食，婴儿全部的营养来源都是母乳或配方奶粉，所以此时是不需要食用油的。

2、6个月至1岁：这个阶段的孩子已经开始添加辅食了，妈妈可在为宝宝制作辅食时加一点油。比如在各种粥、糊糊或是小面条中，最后滴入几滴就可以了。处于这个阶段的宝宝每天从食用油中获取的 热量大概要占到全部热量的30%—40%，食用量以每天5—10克为宜，相当于家用小瓷勺半勺到一勺的量。

3、1岁至3岁：这时期所有的食物基本都可以吃了，建议妈妈给孩子炒一点青菜和肉。随着宝宝年纪的一点点增大，每天从食用油中获取的热量也会慢慢减少至20%—30%，专家推荐的吃油总量是每天20—25克，也就是每天两勺的量。

也就是说，宝宝在6个月就可以在食物中添加一点食用油，而添加的量随着宝宝的成长而改变。

宝宝吃油的注意事项

宝宝的饮食有许多需要注意和小心的地方，为了宝宝的健康成长，让我们来看看宝宝吃油的注意事项吧!

1、处于成长期的孩子，对于必需脂肪酸的摄入尤为重要，它不但影响身体的发育，更影响孩子的智力、视力的开发。但必需脂肪酸的摄入并不是越多越好，就如人体长期摄入某种营养素，不足就有发生营养素缺乏的危险，但摄入量水平超过人体可耐受的最高摄入量，则效果适得其反。脂肪酸也是一样。而每一种食用油中各脂肪酸的含量也不同，没有一种单一食用油能满足人体的全部脂肪酸需求。所以我们不能长期使用单一油种，而应当选择营养均衡食用油，倡导健康膳食，脂肪酸平衡。

2、食用不同品种的油才可以使人体获得不同的脂肪酸，实现营养均衡，但是，人为调换油种毕竟太麻烦， 选择市场上已经出现多年的并经过科学的提炼和配方，调配出的科学均衡比例的食用调和油也可以适量给宝宝吃一些。