古人说,吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信,但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值,历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。现代药理研究也证实,莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富,除含有大量淀粉外,还含有β-谷甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克,含磷量可达285毫克,钾元素虽然不足2.1毫克,但在所有动、植物食品中却位居榜首。
1、莲心不可与蟹、龟类同服,否则可出现某些不良反应,患感冒者、便秘及痔疮者也不可服用,便秘和脘腹胀闷者最好忌用。
2、莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。其吃法很多,可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等,可以与其他药食搭配。
3、平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。
4、莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。
5、鲜莲子比较难保存,比较有效的方法就是放进冰箱急冻,但保存时间也不长;较好的方法是先将鲜莲子晾干,这样保存的时间可以长些。市面销售的干莲子,有的添加了硫磺处理,主要是为了防止虫蛀,但对人体健康不利。
膳方小引
简介:为睡莲科草本植物莲的成熟种仁。
性味:味甘、涩,性平。
说明:补脾益胃、涩肠固精;对脾胃虚弱、少食腹泻、泻痢日久、不能食、脾虚带下,小便白浊、肾虚遗精、心失所养、虚烦不眠有疗效。
莲子银耳汤
配料:莲子200克,银耳适量,白糖250克,糖桂花汁、食碱各少许。
制法:在沸水中放食碱、莲子(去皮),用清水洗去碱味,去掉莲心。把莲子在开水中烫一下。银耳用湿水泡发,切成瓣。莲子放入碗中,加水上笼蒸熟,取原汁。锅上火,加水、白糖、桂花汁,煮沸加入银耳稍烫,捞到碗内,倒入莲子,淋上桂花糖汁。
药用:饮用。
说明:补肺健脾、养心益肾;对年老体弱、失眠多梦、咳喘无力、心神不安有疗效。
配料:面粉500克,精肉500克,莲肉100克,柏子仁50克。
制法:把莲肉、柏子仁研碎。精肉剁成肉酱,放入莲肉、柏子仁、调料,拌成馅。面粉和成面团,做成包子皮,包馅,捏成包子,蒸包子。
药用:主食。
说明:养心安神、健脾和中;对体倦无力、口淡乏味、失眠多梦有疗效
琥珀莲子
配料:豆沙馅100克,金糕100克,干莲子250克,糯米300克,白糖、桂花糖、冰糖适量。
制法:干莲子稍泡,去皮和心,拿沸水氽一下,放入白糖、清水,上屉蒸六成熟。糯米稍煮后捞出,上蒸笼蒸熟,拌入白糖、桂花糖。在大碗中抹一层熟猪油,把莲子摆在碗中,撒上碎冰糖,把熟糯米平铺其上,把豆沙馅夹在熟糯米中间,蒸透。把金糕压成泥,与白糖一同下锅,加水勾芡成琥珀状黏汁,淋在莲子上。
药用:当点心吃。
说明:润肺滋脾、补中益气、养心安神;对身体虚弱有疗效。
水莲子粥
配料:莲子20克。粳米50克。
制法:莲子用温水浸泡,去皮和莲心。粳米与莲子一同加水煮成粥。
药用:喝粥。
说明:健脾益胃、养心。
滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。
防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁 对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
强心安神:莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
一般来说,现在买到的莲子都是经过加工的。而正规的加工方法一是人工去皮,二是机器打磨去皮。由于用这两种方法生产率都较低,且折耗率高,于是就有黑心作坊使出了害人的“化学方法”加工:用氢氧化钠和双氧水泡!氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料,里面含有对人体有害的重金属。这样做,加工效率高且成本低廉,加工出的莲子要白就白,要黄就黄,而且形状完整、饱满、光亮,卖相好,更有销路。而有的黑心作坊为使莲子看上去更诱人,甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂。要辨别是否正规加工的莲子,可从以下几方面入手:
1、外形对比:机器打磨的莲子,个体浑圆,两端的尖是被磨平了的,并且有一点残留的红皮在上面;化学去皮的,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。并且根据双氧水和增白剂的量,可以控制颜色,可以加工得和白纸一样白。
2、味道对比:手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后,闻起来很清香,而且莲子膨胀很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因),但是煮起来膨胀不大,闻起来还有一种碱的味道。
3、价格对比:机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。
莲子包括红莲子、白莲子、石莲子三种规格。石莲子是指成熟的莲蓬剥下来或自然掉下来的带黑色外种皮的莲子。取出果实,除去果皮,干燥后即是红莲子,红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。
两种莲子功效基本相同,差别不是很大,但有使用上的区别:
白莲子是莲的一个品种。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵的特色而闻名。白莲有强胃健脾,润肺养心,滋阴补血,固精益肾的功能。
白莲具有广泛的药用价值,是传统的滋补保健食品。一般用于润肺止咳的多。
红莲子是欧亚种。原产中国。1963年山东葡萄试验站(现山东省酿酒葡萄科学研究所)用玫瑰香为母本,葡萄园皇后为父本杂交育成,1976年定名。山东、江苏等地有少量栽培。
红莲子果实为红色,长椭圆形。平均粒重5克。果穗大,功效与白莲类似,差别不是很大!只是品种不同而以,营养都差不多,中医认为红莲补血作用较大。一般用于养心安神的比较多。
红莲白莲营养都差 多,味道都一样。红莲产量小,所以贵,味道都一样。中医认为红莲补血,女人更适合。
每100克莲子含钙89毫克,含磷量可达285毫克,钾元素虽然不足2.1毫克,但在所有动、植物食品中却位居榜首。市面销售的干莲子,有的添加了硫磺处理,主要是为了防止虫蛀,但对人体健康不利。莲子的家庭食疗菜谱膳方小引简介:为睡莲科草本植物莲的成熟种仁。白莲具有广泛的药用价值,是传统的滋补保健食品。
现代药理研究也证实,莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。每100克莲子含钙89毫克,含磷量可达285毫克,钾元素虽然不足2.1毫克,但在所有动、植物食品中却位居榜首。安神小笼包配料:面粉500克,精肉500克,莲肉100克,柏子仁50克。精肉剁成肉酱,放入莲肉、柏子仁、调料,拌成馅。粳米与莲子一同加水煮成粥。
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