吃高粱米的功效与作用

高粱米怎么吃?随着人们生活水平的不断提高，在饮食方面，人们越来越重视饮食的搭配，而五谷杂粮在饮食中充当着主导地位。只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，还要多吃五谷杂粮，如小米、玉米、高粱米、燕麦等。其中，高粱米因具有补中益气等功效受到人们的喜爱。

高粱米的基本介绍

高粱，禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵;不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。

吃高粱米的功效与作用

高粱补气养胃，巧治腹泻腹胀

高粱富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素等，常吃大有益处。幼儿常吃高粱可健肠胃;年轻人多吃高粱可促消化，补气养胃;老人常吃高粱则可补阴益寿。高粱可谓老中少咸宜。

前面我们讲过大米的营养价值，高梁的营养价值比大米还要高。平常的饮食中，不要单纯、长时间吃一种主食，拿高梁跟米、麦交叉食用，可使不同的营养互补。

现在很多小孩都是独生子女，是家里的小皇帝、掌上明珠，他们想吃什么或不想吃什么，大人一概听之任之，结果就养成了小孩挑食的毛病。这样的小孩营养不均衡，动不动就有肠胃功能紊乱、消化不良等毛病。遇到这种情况，家长的第一个反应就是带小孩上 医院开一堆药，但倘若小孩不肯好好吃药，那就白费力气了。其实，顺应小孩爱新鲜的天性，给他换换主食，做几顿高梁炒面就行了。这样既吃了饭，肠胃功能不佳的毛病也给治好了。

高粱米的营养价值

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。

食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。

储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱除做日常主食外，还具有一定的医疗保健作用。中医认为高粱性味甘平、微寒、有和胃健脾、消积的功效。高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有较好的收敛止泻作用。含有的食物纤维利于代谢废物的排出，具有“负营养”的作用。

据国外研究报道，高粱会给人们带来新的健康概念，由于生长在其他作物无法生存的半干旱气候条件下，从而使其含有二十烷醇(A"+)*"BC2"+B)的多酚复合物和高粱蜡的高抗氧化水平，可能对健康有独特的益处，对于保护心血管的健康至关重要。因此高粱这种古老的作物作为53世纪的主要谷物作物引发了人们新的兴趣。

(1)可作为患有腹乳糜泻疾病的患者的一种富有潜力的主食;

(2)保持食物营养和健康的高抗氧化水平和蜡含量;

(3)由于它的抗干旱性和有限供水量却获得高生产量的特性，使其具有天然性、功能性、安全性和环保性。所以高粱营养与保健功能全面，开发市场前景广阔。

高粱米食疗方

1、胆囊炎：高梁叶50克、赤豆30克，加水煎服，每天两至三回。

2、宫颈癌：高粱根洗干净加水煎取汁，放进淘净的薏苡煮粥，加入红糖服食，经常服。

3、脾虚水肿：高梁米50克、鲫鱼1尾，橘皮末，胡椒粉，酱葱适量的。鲫鱼去鳞，洗干净，去骨，取肉和高粱米，橘皮同煮粥，加入胡椒粉，酱葱等调味，服食。

4、消化不良：羊肉丁100克、高粱米100克，加水共煮粥食用。

5、食积：高粱籽30至60克，清洗净，放进砂锅巾，加水煎成浓汤，服用。

6、虚寒型急性胃肠炎：红高粱米10克、艾叶6克，加水煎，吃饭前空肚子饮服，每天一至两回，连续服用多天。

7、单纯性肥胖：青高粱100克，加水煮粥，早晨和晚上服食。

8、婴儿腹泻(脾虚泻)：高粱米糠50至100克，大枣5枚。取高粱米第二遍细糠炒至焦黄有香味为度，加入枣与清水适量的煮透，去渣取汁150ml一回饮服，每天一剂，连续服用多天。

9、霍乱吐泻：红高粱30克、大枣10枚去核炒焦，高粱炒黄，共研成末，吞服或者热水调服。

10、湿疮，鹅口疮：适量的陈高粱米，焙黄研成末，干敷在患处。

高粱米的食用禁忌

1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。

2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。