最喜欢吃面拖小黄鱼神马的了。今天的小黄鱼特别新鲜,配上调得出奇好的面糊,一下油锅,立刻变得酥脆爽口起来,简直是鲜美无比啊!
小黄鱼逐个洗净、去鱼鳞,然后剪开鱼肚,去掉内脏并扯去鱼头,沥干水分;
全部放在一个盆里,到点料酒,放两片生姜片,撒点盐,然后用手捏捏匀。放入冰箱里静置30分钟左右;
面粉放在一个稍大的碗里,打两个鸡蛋,加适量水,筷子用之字形将面调成比较稀薄的面糊,撒点盐、苏打粉、十三香,继续用筷子调匀;
把鱼从冰箱里取出来,倒去盆中的水分,把要煎的鱼逐条放进面糊里(面糊稠度以正好可以在鱼身上挂上糊为准);
适量植物油烧热,至6成热,下挂有面糊的小黄鱼,成型后翻一下,炸至两面金黄后沥油出锅。
小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。椎骨28~30块。耳石较大。体长约20余厘米,体长最长可达40cm。体背灰褐色,腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米,越冬场一般为40~80米,鱼群有明显的垂直移动现象,黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵,主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食,秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海,朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白[1] 。
体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙,上颌外侧及下颌内侧牙较大,但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大,侧线上鳞5~6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,一般体长16~25厘米、体重200~300克。背侧黄褐色,腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是:大 鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域, 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西,水深不超过100 m 的海区,以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40~80 m 的海区,属暖温性近底层鱼类。
不同的季节和海域,小黄鱼群体分布呈不同的状况。在河北境内(划归渤海海区),夏季小黄鱼的分布较广,从南到北各海区均有分布,较密集集中在唐山海区,但在春季,分布较少;在黄海南部、东海北部海域,夏秋季节,小黄鱼主要出现在大沙、江外、吕泗和沙外渔场。
黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多。各渔场捕捞期不同,渤海为5~6月,秋汛9月;浙江舟山渔场为3~4月,9~11月;江苏吕泗渔场为5~6月,9~10月。
小黄鱼色金黄,体长而扁侧,一般约16~25cm,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。
种类
大黄鱼和小黄鱼的外形很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
于唐代陆广微《吴地记》。
每100克小黄鱼的营养成分
能量99千卡 蛋白质17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克叶酸25.1微克胆固醇74毫克硫胺素0.04毫克
核黄素0.04毫克烟酸2.3毫克维生素E1.19毫克 钙78毫克 磷188毫克 钾228毫克 钠103毫克
碘5.8微克 镁28毫克 铁0.9毫克 锌0.94毫克 硒55.2微克 铜0.04毫克锰0.05毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所着的《中国食物成分表(2002)》
清蒸小黄鱼的做法清蒸小黄鱼要买多点,不然不够吃的,那么清蒸小黄鱼的做法是什么呢?先准备食材:清理小黄鱼,刮鳞挖鳃去內脏,清洗干净控干水分。然后用细盐均匀的抹擦小黄鱼,腌制10分钟左右。葱切段,姜切成丝,蒜头拍扁拍碎,备用。放上切好的葱姜蒜辣椒,淋上两勺黄酒冷水开大火蒸,上汽后蒸8~10分钟,一般蒸至
一、小黄花鱼是海鱼吗其实我们平时所说的深海鱼,一般都是说生活在低于2000水位的鱼类,才可以被称之为深海鱼,而黄花鱼确实是深海鱼,这一点是毋庸置疑的。而且黄花鱼有小黄鱼和大黄鱼这两种,您可以根据自己的需求来进行购买。有些不法商贩把黄姑鱼染色
一、小黄鱼的简介酸笋和黄豆大家都很熟悉,就不一一介绍了,我们先对小黄鱼这一海鲜名品做详细的了解。小黄鱼(Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小
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