哪些人不宜食用紫米

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。那么哪些人不宜食用紫米，我们一起来了解一下。

紫米和黑米的区别

紫米与黑米虽然同是水稻类的产品，两者之间有一定的相同之处，都是水稻，而且营养价值都很高，但是两者之间是有很大的区别。

1、黑米是水稻类粮食，属珍贵的品种类。紫米是水稻的一个品种，也是非常珍贵的品种，不过紫米的产量比较少。一般在市面上买不到正宗的紫米。

2、黑米中的营养成分按占干物质计算，含粗蛋白质10%，粗灰分约2%。黑米做的米粥味道香甜，清新适口，滋补作用很不错。黑米有很多功效，健脾滋阴，补肾益气，对食欲不振脾虚有很好的疗效。紫米也是属于糯米的一种，和我们平时吃的大米相比，是它的种皮有一薄层紫色物质。用紫米煮出来的饭味道香美可口。和黑米一样作为民间珍贵的补品。因此民间有补血米，长寿米之称。滋补作用(补血益气、健肾润肝、收宫滋阴)很强，还被成为“药谷”。

3、黑米的光泽鲜艳，抓一把黑米在手闻一闻有清香味。紫米也是有很清香味，但是相比黑米要差。紫米用手抓取后手指中会留有紫黑色。煮熟后好紫米晶莹透亮，口感细腻，非常好。

4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。紫米具有补血、健脾以及理中，治疗神经衰弱的功效。

哪些人不宜食用紫米

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3、中医认为黑米性平，味甘;火盛热燥者不宜食用。

4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

5、黑米所含铜都比大米高1~3 倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。

紫米的吃法

紫米的吃法有很多种，既可以煮饭，也可以煮粥，还可以将其炖汤或做酒等，以下是关于紫米的几种做法：

1、煮饭：紫米很难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米)，用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。

紫米饭的做法：

紫米洗净冷水浸泡一个小时。然后将大米洗净，放入电饭煲。将紫米与泡紫米的水同入电饭煲。加水至两杯半米的刻度。将大米与紫米混合均匀。最后插电煮熟。

2、煮粥：与糯米按2：1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。

紫米红薯粥的做法：

红薯洗干净后去皮，切小丁大米是紫米的双倍，分别淘洗干净。紫米不要用力搓洗。大米和紫米加水后浸泡1小时左右，加入红薯丁，交给电饭煲吧~ 煮的红薯糯糯的即可。煮好了加两块冰糖利用余温融化，也可吃的时候加白糖。

3、另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

紫米的功效与作用

紫米的功效：紫米，水稻(oryza sativa L.)的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。

紫米的功效：古方中医食疗专家介绍：紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别适合孕产妇和康复病人保健食用，具有非常好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬 成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。

紫米的营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

蛋白质含量高。

紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%。

氨基酸组成全面，营养丰富。

氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。

据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测，每100g紫鹊界紫米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸(属第一限制性氨基酸)，比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%。

每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，每100g紫鹊界紫米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。

淀粉含量高。

紫鹊界紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。