什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
每种食物都有不同做法合,食物对身体的改善作用都是不同的,其中什锦菜并不是所有人都适合食用,如果没有搭配好,否则会伤害身体健康,下面一起了解一下哪些人不适合吃什锦菜呢!
副作用
吃多了,会引起胃肠道不舒服,建议适量吃。
禁忌人群
了解了哪些人不适合吃什锦菜以后,我们知道什锦菜的营养价值虽然丰富,但并不适合所有人都食用,我们的饮食不能够随心所欲,一定要结合身体的状况去调整,这样才能更加健康,否则容易引起身体出现不适。
黄花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,毛豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白糖5克,酱油20克,精盐5克,味精2克,植物油60克,素鲜汤60克,湿淀粉适量。
(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块。面筋一切四。
(2)炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。
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什锦菜又称十样菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。 原料: 黄花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,毛豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白糖5克,酱油20克,精盐5克,味精2克,植物油60克,素鲜汤60克,湿淀粉适量。 制法: (1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块。面筋一切四。 (2)炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。 特点: 清淡可口,健体补虚、益脑安神。
知名产区:
福建台湾地区也有
生成过程
炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。
怎么辨别什锦菜的好坏?
黄花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,毛豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白糖5克,酱油20克,精盐5克,味精2克,植物油60克,素鲜汤60克,湿淀粉适量
麻酱素什锦是哪里的菜呢,一般情况下北方人比较喜欢吃麻酱,南方人是不会吃的,麻酱素什锦是一道山东菜,也就是鲁菜菜系中的一道开胃凉菜。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。做为鲁菜中的典型凉菜,麻酱素什锦是人们夏秋季节常吃的一道菜,它不仅可以开胃,而且蔬菜中的营养价值也得到了最大程度的保留,当然有胃肠病的人还是应该禁忌的。
原料:青花菜50克,胡萝卜80克,青椒和红椒各50克,豌豆夹50克,花椰菜50克,蘑菇50克,大白菜100克,水1/2杯,大蒜1茶匙(切碎),食油3大匙,糖1茶匙,蚝油2大匙,鱼露1大匙。DIY:
孕期很多人饮食会有很大的改变,吃任何食物都会充满着担心,有很多常见的食物在孕期是不能食用的,那么什锦菜在怀孕期间能吃吗,下面一起了解下。什锦菜又称十样菜,南京特色的一道素菜。适合孕早期胃部不适和早孕反应的准妈妈食用。通过对什锦菜孕期能不能吃的介绍,相信喜欢吃什锦菜的孕妇就有了一定的把握了,这样孕期才能合理搭配好饮食,保证胎儿的健康和顺利生产。
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标签: 什锦菜
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