哪些人不宜食用鱼露

鱼露被福建人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中最常用的调味料之一，是用小鱼虾作为原料，然后盐渍、发酵、熬炼之后的一种非常鲜美的汁液。鱼露的色泽是琥珀色，味道带点咸味和鲜味。鱼露可以用作汤、贝壳类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味料，是一种用途非常广泛的调味料。

高血压能吃鱼露吗

现在的很多患者都比较倾向于食疗，因为食疗可以有效的避免药物给患者身体所带来的伤害，哪种食物才有食疗的功效呢，我们就以鱼露为例给大家详细介绍一下鱼露的功效，以帮助患者更好地治疗高血压。

食材介绍

鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

营养价值

鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等;

鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1.痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

鱼露其实就是一种普通的作料，并没有含有很多的糖分，只是可以增加食物的鲜美口味，所以高血压患者是可以食用的。不过在食用时要注意适量，因为鱼露中含有一定量的盐，吃多了对于心脏是很不利的。希望以上这些对您的身体健康有所帮助。

哪些人不宜食用鱼露

日常饮食并不是填饱肚子那么简单，也需要我们做好搭配，并且结合自己的身体状况去选择，这样才能把食物的营养和功效全部的展现好，那么� �些人不适合吃鱼露呢，下面一起了解一下。

副作用

无副作用

禁忌人群

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。

通过对哪些人不适合吃鱼露了解以后，我们知道食物虽然对我们的身体健康有好处，但是它也是有一定的禁忌的，我们一定要根据自己的身体情况去选择和搭配好美食。

鱼露的使用方法

鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果，所以用法还是比较普遍的，当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的，让面食充满海产品的特有的鲜味，下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

姜汁鱼露炒芥兰

准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

做法：

1、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用;

2、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀;

3、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。

鱼露炒苋菜

准备材料：苋菜、鱼露、油

做法：

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料：青瓜、蒜、鱼露

做法：

1、将青瓜洗净，用刀拍烂;

2、在锅中倒热油，爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

魚露怎么吃

鱼露是一个很常见的调味品，它是广东、福建一带人们很喜爱的选择，在对它使用上，也是比较频繁，那在对鱼露选择的时候，也是需要正确的进行

很多人对鱼露的食用方法并不是了解，毛病的使用，会使得鱼露的味道改变，而且对提高佳肴口感也是没有任何帮助。

那鱼露的食用方法具体如何进行呢，在对鱼露使用上，可以根据一些佳肴进行选择，但并不是所以的佳肴都是可以选择它的，在这点上也是要进行注意的

鱼露的食用方法 ：

鱼露南瓜

材料：青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙

鸡上汤150毫升，鱼露1汤勺，天津治疗癫痫病哪家医院最好沙糖l茶匙，鹅帝1汤勺(切碎)，洋葱1汤勺(切碎)，生油2汤勺。

做法：

1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净� �去柄

沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。

3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

鱼露凉面

材料：鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适当，葱花少许，鱼露汁20㏄。

做法：

1、取1汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

2、法1的面条加入少量油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝便可成都癫痫医院哪家好。

鱼露酱汁

材料：鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。

做法：

1、将红辣椒切碎。

2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀便可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

潮州蚝煎

主料：牡蛎(鲜)200克，

辅料：鸡蛋150克，香菜20克，

调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克

做法：

1、蚵(牡蛎)加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水份;

2、葱洗净切成葱花;

3、将鸡蛋打入碗内并搅匀;

4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘便可。

鱼露致癌吗

鱼露确实是致癌的，大量食用和经常食用鱼露的人应该注意，最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干� �过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢?目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30%左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食，但是它确实可以诱发癌症，在喜爱吃鱼露的15～34岁的人中，常见发生鼻咽癌，而在l～3岁就开始经常食用鱼露的人中，有很大的得鼻咽癌的危险性，既然这样，我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢。