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这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。
五、颜色多样:不同颜色的食物所含有的营养素有所不同,多种颜色的食物合理搭配,不仅可提高营养价值,还可增加食物的风味,促进食欲。
六、口味多样:老年人的食物要注意烹饪口味多样化,许
多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣,在食用时可以进行搭配来增进食欲。
为什么要提倡
谷类为主?
中国人以谷物为主体的
饮食习惯已经沿袭了数千年。
谷类食物的种类很多,主要有
大米、
小麦、
玉米、
高粱、
小米、
大麦、
燕麦、
荞麦等。
谷类中
营养成分非常丰富,
碳水化合物一般占重量的75%~80%,
蛋白质占8%~10%,
脂肪占1%左右,是人体所需
维生素B1、
膳食纤维的重要来源。
谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体,事实上谷类食物是最有效、最安全、最易得到也是最便宜的
能源。
越来越多的
科学研究表明,以
植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高
脂肪和低
膳食纤维膳食模式的缺陷,对预防
心脑血管疾病、
糖尿病和
癌症有益。
提倡谷类为主,即强调膳食中谷类食物
应是提供能量的主要来源,应达到一半以上。
以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量,又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的
动物性食物,有利于预防相关
慢性病的发生。由于谷类食物中的能量80%~90%来自
碳水化合物,脂肪含量少、不油腻,因此可以提高膳食中谷类食物的比例。要坚持谷类为主,老年人一般每天应摄入200~300g。
老年人如何做到食物多样化?
一、类别多样:老年人一日的膳食中应包括5大类食物:谷类及薯类,动物性食物,豆类和
坚果,
蔬菜、
水果和菌藻类,烹调油及调味品。
二、品种多样:日本的膳食指南中提出,每天进食的食物种类目标是30种。推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物,尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。
如我国
老百姓喜欢的
八宝粥、肉菜大包、水饺、
春卷、
青椒木耳肉片、
鸡蛋饼、
芹菜豆干、凉拌
萝卜、青<
a href='/shicai/836' target=_blank>笋、
海带三丝;将
麦片、
面包、
馒头、
干饭加入
牛奶或
豆浆中等,这些由多种食物组成的菜肴或膳食,能摄入多种营养素,充分发挥营养素互补的作用。
三、荤素搭配:荤素搭配的食物清香
可口、营养齐全,
氨基酸互补,能提高
蛋白质的营养价值。如
豆制品、面筋等“
素食”可以和肉、禽、
虾等“荤菜”搭配食用,做成
肉末豆腐、
虾仁豆腐或鸡丝
炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中,不仅增加食物的
美味,更增加了营养素的协同作用,如
青椒炒肉,青椒中的
维生素C可促进肉中
铁的吸收。
四、形式多样:通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物,例如,用蒸、煮、烙的方法可将
面粉制成馒头、
花卷、
面条、
面疙瘩、
烙饼;用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成
炖肉、肉片、
粉蒸肉、
肉丸子。
同样,可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配,比如一餐中有干有稀、有菜有汤,也能做到食物形式多样。将
面包、
包子等和
玉米面粥、
绿豆小米粥、红
小豆大米粥搭配;煲汤类的荤素食物可以与
米饭、
南瓜饼、
玉米棒、荤素炒菜等一起食用。
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