正确认识饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

现在生活水平越来越高，很多人也开始越来越注重自己的饮食，很多养生学家现在都提倡清淡饮食，但是有很多人对于清淡饮食有了一些误解，总是认为经常吃蔬菜不吃肉类对身体有很多好处，就连平时炒菜，我们都用一些植物油，我们知道植物油含有不饱和脂肪酸，许多人都对不饱和脂肪酸不是特别的了解，下面我们一起正确认识饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的知识。

不饱和脂肪酸的危害有哪些

人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

一、不饱和脂肪酸的生理功能

1.保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

2.使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3.是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。

4.降低血液粘稠度，该善血液微循环。

5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：

1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

三、推荐的日摄入量

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素(维生素产品，维生素资讯)E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入 脂肪总量的50% -60% 。

我们一日三餐是非常重要的，我们每天身体所必需的营养都是通过一日三餐中获得的，通过对不饱和脂肪酸的危害有哪些的了解之后，我们在饮食上也要注意饮食的均衡，平时不要总是吃一些青菜，平时也要多食用一些肉类，这样对我们的身体有很多的好处也能，也能促进营养均衡。 

正确认识饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

食物中的脂肪(三酰甘油)是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合组成的。进入消化道后，将被分解为游离的脂肪酸和甘油后，才能被吸收进入血液，经过一系列复杂的加工、转运、处理，被有组织摄取利用。在体内代谢的过程中，脂肪的作用主要是通过脂肪酸来实现的。在天然脂肪中，脂肪酸的种类很多，在食物中比较常见的有七八种，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳五烯酸(EPA)等。

饱和脂肪酸能促进体内胆固醇合成，具有显著升高总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用，是导致血脂异常的重要膳食因素。饱和脂肪酸最常见的是棕榈酸(又称软脂酸)和硬脂酸，主要来自禽畜肉类、内脏、蛋类、奶类等动物性食物以及猪肉、牛油、奶油等荤油。此外一些加工食品(如方便面、饼干等)由于含有棕榈油而含有较高比例(41.5%)的饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸(MUFA)：单不饱和脂肪酸最多见的是油酸。油酸在橄榄油、茶油、葵花子油(高油酸型)中含量较高，其他常见油脂(如豆油、色拉油等)含量较低，花生油中油酸含量略高。单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，与此同时，却不会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，可以防治动脉硬化的发生。为此建议应该用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等代替一部分常用的豆油、花生油，混合或交替食用，橄榄油无色无味，可煎、可炒、可炸，也可用于凉拌，故适合烹调各种食物。

多不饱和脂肪酸(PUFA)常见的是亚油酸和亚麻酸。它们广泛存在于日常油脂(如豆油、花生油、玉米油、色拉油、葵花子油、南瓜子油、米糠油等)和富含油脂的食物(如花生、大豆、葵花子、南瓜子等)中。这两种多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物摄入，一旦膳食中缺乏它们，就会出现相应的缺乏病，所以又被称为“必� �脂肪酸”。

饱和脂肪酸与癌症有多大关系

医学家、营养学家经过长期的研究，认为饱和脂肪酸是导致人类癌症的重要原因之一。为什么如此说?饱和脂肪酸是怎么引发癌症的呢?这一点非常重要。下面是这方面的解释：“原来，当人过量地摄入饱和脂肪酸之后，会造成体内热量过剩、脂肪代谢出现障碍、体内胆固醇和脂肪酸过多。而饱和脂肪酸和胆固醇在正常情况下是有益处的。不过一旦过量后就会对细胞免疫、网状内皮系统和巨噬细胞的功能产生抑制作用，使人体内出现的癌变细胞无法得到及时的清除，最后诱发癌症”。这个解释实际上是说不通的。

第一，“造成体内热量过剩”的不单单是饱和脂肪酸，所有脂肪酸的热量都是一样的，单独指责饱和脂肪酸带有偏见。

第二，指责“过量摄入饱和脂肪之后”出现的健康问题，对于其它营养素也不例外，难道多不饱和脂肪酸就可以过量食用?钙、铁、锌就可以过量摄取?

第三，“饱和脂肪酸和胆固醇在正常情况下是有益处的”，这与饱和脂肪酸是引发癌症的罪魁祸首就矛盾了，既然是有益的，何来“罪魁”?

还有人说，“许多有害物质是脂溶性的，它们往往溶解在脂肪里，因此被人体吸收的可能性增大。如果这种有害物质是致癌的，就会诱发癌症”。这同样混淆了概念，脂溶性的有害物质在多不饱和脂肪酸中同样可以溶解，同样可以发挥毒害作用。而且，由于多不饱和脂肪酸的易氧化特性，对与有害物质发挥毒害作用比饱和脂肪酸有过之无不及。

每天饱和脂肪酸摄入莫超10克

饱和脂肪酸，是脂肪酸分子结构中不含双键的脂肪酸的统称，它的分子是一条直线状的，容易排列整齐，所以也就容易在室温下凝成固体状态。它不含人体必需的脂肪酸。富含饱和脂肪酸的油脂是牛羊油、黄油(奶油)、人造黄油(植物奶油)、起酥油、巧克力、椰子油、棕榈油、猪油等。

饱和脂肪酸在人体主要起到提供能量、参与一些脂溶性维生素代谢、参与人体体温调节等作用。在体外则起着调节食物口味、增强食欲的作用。一般认为，饱和脂肪酸摄入量过多，会导致血胆固醇、三酰甘油、胆固醇升高。针对富含饱和脂肪酸的食物，我们只要把握以下几点，还是能享用的。

把握食量：按中国营养学会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸推荐的1：1：1的比例，一天总油量应控制在25-30克，建议每天饱和脂肪酸摄入在10克以下。

平衡膳食：因为人体不可能靠某一种营养物质而生活，且各种营养物质在体内也是相互影响的，所以任何脱离平衡膳食去单一研究或评价某种营养物质对� �体健康的做法都是不妥的。

坚持运动：每天坚持进行30-60分钟的有氧运动，能够促进饱和脂肪酸的代谢，同时也能预防其他慢病。

不饱和脂肪酸药治宫颈癌

目前发现的不饱和脂肪酸有从动植物中提取的棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻油、花生四烯酸等。体外试验表明，不饱和脂肪酸稀释20倍以后，仍有80%的抑瘤率。

不饱和脂肪酸能抗肿瘤，是因为肿瘤细胞膜上存在大量脂肪酸，不饱和脂肪酸可以直接与肿瘤细胞膜结合，从而使肿瘤细胞膜上的脂肪酸组成发生改变，进而使肿瘤细胞膜结构破坏，以致肿瘤细胞完全崩解。

有关研究表明，不饱和脂肪酸还能参与体内的免疫调节，通过影响免疫细胞的结构和功能来发挥免疫功能。所以，在抗肿瘤治疗时，不饱和脂肪酸除了能杀伤肿瘤细胞外，还能使肿瘤病人的免疫功能不受影响。

临床证实，不饱和脂肪酸的抗肿瘤谱广，适用于肺癌、转移性脑瘤、肝癌、胃肠道肿瘤、妇科肿瘤、乳腺癌、淋巴瘤等。在治疗中很少出现骨髓抑制、恶心呕吐、脱发等普通化疗的毒副反应，仅有少数病人出现静脉炎和过敏反应。

不饱和脂肪酸药效能透过血脑屏障，在脑内有较高的浓度，因此对脑内肿瘤疗效好，并能减轻颅内压力。不饱和脂肪酸可通过口服、静脉动脉滴注、胸腔注射、腹腔注射以及灌肠等多途径给药，治疗方便。病情需要时，将不饱和脂肪酸和化疗药物合用，能提高疗效，减轻毒副反应。