泥蚶的营养与功效

泥蚶又名血蚶，蛳蚶，蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，因其汁水如血色，故名血蚶，而其肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，价格低廉，且泥蚶不仅味道鲜美，壳还可可入药，有消血块和化痰积的功效，故而泥蚶是深受消费者喜爱的贝壳类水产品之一。

进入冬月，泥蚶肥美，人们饮酒食蚶，特别是除夕，很多沿海家庭的年夜饭餐桌上也少不了泥蚶，由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以称蚶壳为“蚶壳钱”。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思，可以说是寓意美好，所以泥蚶更是深受消费者的喜爱。

每100克泥蚶中含可食用部分30克，同时还含有热量 71(千卡)，硫胺素 0.01(毫克)， 钙 59(毫克)，蛋白质 10（克），核黄素 0.07(毫克)，镁 84(毫克)，脂肪 8(克)，烟酸 1.1(毫克)，铁 11.4(毫克)，碳水化合物 6(克)，锰 1.25(毫克)，维生素E 13.23(毫克)，锌 11.59(毫克)，维生素A 6(微克)，胆固醇 124(毫克)，铜 11(毫克)，胡罗卜素 1.4(微克)，钾 207(毫克)，磷 103(毫克)，视黄醇当量 81.8(微克)，钠 354.9(毫克)，硒 41.42（微克）。

中医认为泥蚶味甘，性温，有补气补血，温中健胃的功效。

1、泥蚶有助补血

泥蚶中含有丰富的血红蛋白，且泥蚶中含有维生素B12，它能促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。所以泥蚶能帮助补气补血，有助于预防贫血，改善面色苍白，手脚冰冷等症，是温中补血的好食物。

2、泥蚶有助于对抗癌症

研究表明，泥蚶中提取的泥蚶多肽体外对不同肿瘤细胞的抑制作用机制不同，体内对小鼠移植性肿瘤具有显著的抑制作用。

3、泥蚶有助于补充营养

泥蚶中蛋白质含量很高，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的36%左右，鲜味氨基酸占总氨基酸总量的43.35%左右。脂肪酸的含量也很丰富，共测出10种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占所测出脂肪酸总量的所占比重为63.52%，所以泥蚶的营养丰富，能帮助人体补充营养，增强体质。

虽然泥蚶的营养丰富，但是泥蚶生存与海边滩涂，含有较多的寄生虫，不宜多吃，烹饪时也应该注意清洗干净，并且煮熟烧透。