动物内脏要会吃,食用频率和量都讲究肉类

中国有以形补形的饮食传统，所以对于吃动物的内脏也很常见，而且，这类食物还很受大家的欢迎，在我们的日常餐桌上有很多的饮食都是以动物内脏为主料的，不过，大厨艺小编提醒大家，吃动物的内脏要讲究，数量和食用频率都有科学。

有人认为，吃动物内脏只是为了满足口感，没有什么营养，其实不然。营养师指出，相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏，它是动物体内营养素最集中的地方，富含蛋白质和动物性铁质。但是，动物内脏胆固醇高也是不争的事实。

大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高，特别是猪肝和猪脑，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍;100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克，相当于25份猪油（100克猪油含胆固醇100毫克）。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压，诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。从安全的角度来说，肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物，如重金属、非法添加剂瘦肉精等，容易在这两个部位聚集，“尤其是瘦肉精，在肝脏累积较多。”朱毅说，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染也较少。

食品专家指出，像肝、肚等内脏，要控制吃的频率和总量，每月吃一两次，每次别超过30~50克。糖尿病患者和胆固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干净，把内脏上的腺体去除干净，尤其是肺、肚、肠等部位，清洗时可以加一点醋、食用碱，能有效去除异味;烹饪时必须熟透，炒之前最好先在开水里焯一下，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互� ��的作用。