每一道菜肴,在经过采购、储存以及制成成品的一系列环节中,都凝注了主妇、“煮夫”们的智慧和汗水。不过,很多时候,我们以为习以为常的做法、想法就是正确的,但其实已经犯了南辕北辙的错误,而我们自己却还没有意识到。在这里,小编为你指出人们不经意的十个错误细节,为您的健康加分。
研究表明,将蔬菜存放数日后再食用,除了失去营养不好吃之外,还会给健康带来危害。危害来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐却是一种有毒物质,它在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜产生的亚硝酸盐等有害物质与蔬菜存储的时间及温度成正比。实验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的亚硝酸盐的含量会上升了几十倍。
这是因为牛奶中含有丰富的核黄素,这种物质容易与光产生反应,因此当牛奶接触光线时,就会发生化学反应,从而降低核黄素的营养价值。而蛋白质的重要成分氨基酸、各种维生素等一些营养成分也会受到阳光影响。
低脂牛奶和脱脂牛奶比全脂牛奶更稀,阳光更容易“穿透”它们。这种感光氧化过程可以改变牛奶的味道,产生自由基而致病。
谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天,就 会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
美国癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。有人认为大蒜加温了就具备抗癌作用了,其实加温之后,大蒜就失去了任何的抗癌作用。
因为大蒜它自身来说并不抗癌,起抗癌作用的是里面的大蒜素,而加温之后,就失去了它的抗癌功效。
另外,把大蒜整个吃下去,无法发挥药用功效,因为大蒜素并不是直接存在的,而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成,只有把大蒜拍碎或捣碎,才能结合成大蒜素。
香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。
发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。
再者,调料还具有防腐功效。加入调料能提高食物细胞的渗透压,抑制细菌 生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。
另外,调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿。
钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。蒸是以水蒸气传热,而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。
这是由于在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和水蒸气下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少,这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。
清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪,然而,台湾当局卫生 门曾查验农产品农药残留,香蕉被检出杀菌剂超标193倍,牛西红柿及油菜也含多种杀菌剂,每天分别吃400及120克,就超过每日人体可接受容许量。
如果不清洗这些果蔬,停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。
鱼刚死时处于僵硬阶段,它的颚骨和腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。这一阶段,鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成,因此,肉呈弱酸性,可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。
但此时鱼肉的肉质发硬,不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。
花生的功效及饮食禁忌花生是我们常吃的食物,中医认为,花生也是一味中药,具有很好的药用功效及保健价值,但是并非所有的人都适宜吃花生,有些人吃花生会大补,有些人吃花生则会变成毒药。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。
没有人不认识花生的吧,也没有从来没有吃过花生的吧。但是这些一种食物并不是所有的人都适合吃它,某一类人群吃花生可能会给生命带来危害性的,所以,有这么一些人群是需要注意了,他们不适合吃花生的。那么,哪些人群不可以吃花生呢?1、痛风患者:痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会
花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上,油炸花生米较为油腻
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