味甘、性凉
功效有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效
适宜人群一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用
关于烤麸是什么,如果大家吃过凉皮的话,肯定对这种食物就会非常的熟悉了。凉皮里面的那种面面的,就是烤麸。烤麸跟我们一般见到的面筋还是有一些区别的。下面我们就具体的来了解一下烤麸的一些相关知识。
烤麸的营养价值
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外,它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸的功效与作用
烤麸味甘、性凉;有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
烤麸的做法大全
1、手撕烤麸
材料:
烤麸500克、黑木耳适量、干香菇、姬松茸、牛肝菌适量、笋干50克、花生仁80克、金针菜15克,黄冰糖、白砂糖、生抽、老抽、料酒、大料、芝麻油、鸡油、食盐少许
做法:
(1)烤麸撕成块洗净,入沸水煮10分钟,取出后在清水中捏洗,洗尽白色粘液,捞起沥干水份;
(2)花生仁入沸水煮约15分钟,断生捞起去衣,笋干切片,菇类泡发干净,金针菜切成段;
(3)鸡油熬出油,倒入烤麸翻炒均匀,见外皮呈淡黄色;
(4)底油,爆香姜片,入香菇类,笋片、金针菜,炒匀烤麸、花生仁,再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐,放冷水,水面盖没,大火烧开,放料酒,中小火至汁浓稠,取出大料;
(5)加入白砂糖略炒,沿四周浇上麻油,收汁起锅。
材料:
烤麸、排骨、黄豆、腐乳适量,白糖、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮少许
做法:
(1)把洗好的黄豆放入开水中煮一下;
(2)将切好的葱姜放入油锅中爆香,放入排骨翻炒5分钟;
(3)加入糖、腐乳、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮,加水漫过排骨,盖上盖,大火烧开,转小火;
(4)把已煮软的黄豆倒掉热水,放入炖排骨的锅里;
(5)烤麸用温水浸泡;
(6)放入泡好的烤麸,再次大火烧开,转小火煮10分钟,即可出锅。
材料:
年糕1盘、烤麸适量、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱1块
做法:
(1)胡萝卜去皮切片,洋葱切片,烤麸切块;
(2)锅中烧水,将年糕放入,同时放少许盐和油同煮,待年糕煮软后,关火,过遍冷水,沥干备用;
(3)锅中热油,放入胡萝卜片和洋葱片翻炒,倒入开水,关火,放入咖喱块搅融化后重新开火;
(4)倒入年糕和烤麸,煮开后,约5分钟即可。
烤麸的适宜人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
烤麸和面筋的区别
面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。
将面粉加入适量水、少许精盐搅匀上劲,使面粉浆有韧性,形成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。
面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。
烤麸的食用方法
可以煮熟后凉拌吃,也可以和其他的食材一起炒着吃,或者煮汤。
烤麸的副作用
烤麸基本上没有什么副作用。
烤麸的功效与作用及食用方法
烤麸的功效与作用烤麸味甘、性凉;有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。烤麸的适宜人群一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。烤麸的食用方法可以煮熟后凉拌吃,也可以和其他的食材一起炒着吃,或者煮汤。烤麸的副作用烤麸基本上没有什么副作用。
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