淀粉,生活中我们经常都会用到的一种食用材料。很多家庭餐桌以及大菜制作上,都会需要到淀粉的帮忙。当然,除了用于烹调之外,在各类食品加工中,淀粉也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品就有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
由于用淀粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含碳水化合物,是构成机体的重要物质,储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,解毒,增强肠道功能。
淀粉又叫团粉,烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉的特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
除了烙饼、米饭等主食以外,用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。
对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物,如谷类面包应是首选。
富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥,比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
生粉和淀粉是两个容易混淆的名词,在不同的场合,生粉和淀粉有着不同的意义。
在中餐里,生粉就是淀粉,淀粉也特指生粉,主要用途是勾芡、上浆。使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
淀粉是一个统称,淀粉家族< /a>中有很多“成员”,如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度。
一、玉米淀粉的营养价值玉米淀粉平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的调味。还适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。那么玉米淀粉中又含有哪些营养成分呢?下
淀粉的功效与作用补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘淀粉的营养价值由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。淀粉的食用禁忌红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的
我们平时所吃的馒头里面就含有了丰富的淀粉,淀粉是一种高碳水化合物,淀粉可以分为很多种类型,比如红薯淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉,绿豆淀粉等等,它是我们生活当中的调味品,只有通便秘,补中和血的作用,那么下面小编也为大家详细介绍一下,淀粉的作用有
Hash:4fc59afa17b22cf2c7d6f3aa46a4bc1d9f08cd35
【声明】本文由用户Tawnie发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。