误区之六:“功能
鸡蛋”比普通
鸡蛋好随着
科学技术的发展。富含
锌、
碘、
硒、
钙(钙食品)的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
误区之七:
煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛
水的锅内浸泡1分钟,用小
火烧开。开后改用
文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,
蛋黄中的亚
铁离子会与硫离子产生
化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮的时间过长,
蛋黄中的亚铁离子与
蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油
煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡
蛋清所含的高分子
蛋白质会变成低分子
氨基酸,这种
氨基酸在高温下常可形成对人体
健康不利的化学物质。
误区之八:
炒鸡蛋放
味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的
谷氨酸与一定量的氯化,
钠,加热后这两种物质会生成一种新物——
谷氨酸钠,它就是
味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之九:鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,
炒蛋为97%,
荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、
蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之十:蛋壳颜色越深,营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的
饮食营养结构。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中
蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有
叶黄素、
玉米黄质、
黄体素、
胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、
胡萝卜素等可在
内转变成
维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之一:鸡蛋与
白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成
果糖基
赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
误区之二:
生鸡蛋更有营养有人认为,生吃鸡蛋有
润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起
细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗
生物素蛋白,影响食物中
生物素的吸收,容易使身体出现
食欲不振、全身
无力、
肌肉疼痛、皮肤
发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的
蛋白质结构致密,并含有抗
胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化(消化食品)吸收。另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致
食欲不振、
消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
误区之三:
产妇吃鸡蛋越多越好产妇在
分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,
肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、
头晕目眩、
四肢乏力、
昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区之四:老年人忌吃鸡蛋由于鸡蛋中含有较高的
胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没
有道理。蛋黄中含有较丰富的卵
磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使
胆固醇和
脂肪颗粒变得极细,顺利通过
血管壁而被细胞充分利用,从而减少
血液中的胆固醇。而且蛋黄中的
卵磷脂(卵
磷脂食品)被消化后可释放出
胆碱,进入血液中进而合成
乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强
记忆力。
误区之五:鸡蛋与
豆浆同食营养高早上喝
豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味
甘平,含
植物蛋白、
脂肪、
碳水化合物、
维生素、
矿物质等很多
营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
绝对禁止!吃鸡蛋十个误区
误区之六:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙(钙食品)的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。误区之七:煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋
绝对禁止!吃鸡蛋十个误区饮食禁忌
误区之一:鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。误区之二:生鸡蛋更有营养有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实
吃鸡蛋的十个误区误区
误区之一:鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。误区之二:生鸡蛋更有营养有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。
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